Knollengewächse 221 
Kokosmilch gewinnt man, indem man den Kokosnußkern 
reibt, auf ein Mulltuch schüttet, etwas Wasser darüber tut 
und die zerriebene Masse recht fest ausdrückt. (Siehe S.85.) 
21. Samoanische Brotfruchtklöße. 
Eine geschälte Brotfrucht wird in Salzwasser weich 
gekocht, dann mit einem Quirl zu Mus verrührt und aus 
diesem werden dann Klöße geformt. Die ausgepreßte 
Milch mehrerer Kokosnüsse wird mit etwas Salz und 
Wasser aufgekocht, dann legt man die Klöße hinein und 
Jäßt sie etwas kochen, doch dürfen sie nicht zerfallen. 
Die Gewinnung der Kokosmilch siehe oben. 
Als Beigabe zu Braten, gebratenen Hühnern usw. 
22. Bataten oder Süßkartoffeln. 
Diese werden genau wie Kartoffeln bereitet, doch 
werden sie nicht immer gern gegessen, da sie einen süß- 
lichen Geschmack haben. Am besten schmecken sie, wenn 
man sie in der Asche backt und dann abzieht, auch kann 
man sie in der Schale kochen, dann abziehen, in Scheiben 
schneiden und mit Zwiebel in Fett oder Butter braten. 
Als Mus kann man sie ebenfalls bereiten, indem man sie 
kocht, dann durch. ein Sieb treibt, mit Salz und Butter 
verrührt. Auf diese Art zubereitet schmecken sie wie 
Maronen und eignen sich als Beilage zu Geflügel. 
23. Gekochte Bananen. 
In Gegenden, wo es wenig Knollengewächse gibt, die 
in kartoffelähnlicher Weise bereitet werden können, kocht 
man unreife Bananen mit der Schale in Salzwasser gar, 
zieht dann die Schale ab und benutzt die mehlige Frucht 
wie Kartoffeln. 
24. Gebratene Bananen. 
Nicht zu reife Bananen werden abgezogen, in zwei 
Hälften geschnitten, gesalzen und in heißem Fett oder 
Butter goldbraun gebraten. Als Beilage zu Braten oder 
Geflügel.