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Knollengewächse 
15. Yampuffer. 
Der rohe Yam wird zerrieben. Man berechnet pro Person 
einen Tassenkopf voll, als Hauptgericht etwas mehr, und 
nimmt pro Tasse 1 Ei und 1 Teelöffel voll Mehl, etwas 
Milch und Salz. Dies alles verrührt man gut. Ist der Yam 
wässerig, so lasse man ihn, zerrieben, auf einem Sieb ab- 
tropfen, auch kann man, falls der Teig zu dünn ist, noch 
etwas Mehl hinzufügen. Man nehme, wenn möglich, keinen 
bläulichen sondern weißen Yam und lasse den Teig nicht 
lange stehen, da er sonst grau wird. Von dem Teig backe 
man nicht zu große, runde flache Puffer, die sofort auf- 
getragen werden müssen. Als Beigabe gekochtes Obst 
oder zu Fisch, Schinken, Wurst serviert. 
16. Puffer von gekochtem Yam. 
Yam wird in Salzwasser weich gekocht und mit Milch 
etwas Butter und Eiern (pro Person 1—2 Stück) verrührt, 
Ist die Masse zu steif, so füge man etwas Milch dazu. 
Dann backe man in heißem Schmalz kleine runde Fri- 
kandellen, bestreue sie mit Zucker und gebe sie recht 
heiß mit gekochtem Obst, oder auch allein, zu Tisch. 
17. Taro mit Fleisch 
siehe Yam mit Fleisch. 
18. Gekochter Taro 
siehe gekochter Yam. 
19. Brotfrucht geröstet. 
Brotfrucht wird am besten im Bratofen oder in der 
Asche geröstet. Dann kratzt man die äußere Schale ab 
und bringt die Frucht noch heiß, in Scheiben geschnitten, 
auf den Tisch. 
20. Brotfruchtpüree., 
Man zerstampft die abgekochte oder gebackene Brot- 
frucht wie Kartoffelmus, fügt etwas Salz daran und ver- 
rührt das Mus mit Kokosmilch zu einem festen Brei. Die