Full text: Kochbuch für die Tropen

Knollengewächse 
löffel sofort die einzelnen Stücke, die goldbraun sind, 
heraus, da sie sonst zu dunkel und hart werden. Die 
Hauptsache ist, daß sie in Fett schwimmen und nicht an- 
setzen können. Die gebratenen Yamstücke bilden eine 
beliebte Beilage zu Braten, Steaks usw. 
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12. Yam mit Milchsauce, 
Man macht mit 2 Löffel Mehl eine helle Mehlschwitze 
und läßt sie mit Milch und etwas Salz aufkocheh. Dann 
gibt man ein Stückchen roten Pfeffer und den in Scheiben 
geschnittenen gar gekochten Yam dazu und läßt alles gut 
durchziehen. Als Beilage gibt man Leber, rohen Schinken, 
Dauerwurst, Koteletten, Geflügel usw. Falls Milch nicht 
vorhanden ist, kann man ungezuckerte Dosenmilch ver- 
wenden, auch die Sauce noch mit 2 Eigelb abziehen. 
13. Yam mit Petersilie. 
Man schwitzt 2 Löffel Mehl in Butter gelb, desgleichen 
aine in Würfel geschnittene Zwiebel und läßt sie mit 
Brühe oder Wasser und dem nötigen Salz aufkochen. Der 
in Scheiben geschnittene Yam wird nun dazugetan und 
muß langsam weich dünsten, zuletzt gibt man reichlich ge- 
wiegte Petersilie dazu. Als Beilage gebratenes Fleisch, 
Geflügel, Frikandellen, Koteletten usw. 
14. Yam mit Zwiebelsauce. 
Man bräunt eine in Scheiben geschnittene Zwiebel 
in Butter oder gutem Fett, tut etwas Brühe oder Fleisch 
daran und läßt sie mit einigen Pfefferkörnern oder einer 
Schote roten Pfeffer und Essig nach Geschmack weich 
dünsten. Die in Scheiben geschnittenen, halb gar gekochten 
Yamstücke werden dazu getan und müssen langsam in 
der Sauce weich dünsten. Falls die Sauce zu dick wird, 
so verdünne man sie mit etwas Brühe. Als Beilage Kote- 
letten, Steaks, Frikandellen usw.
	        
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