Knollengewächse
löffel sofort die einzelnen Stücke, die goldbraun sind,
heraus, da sie sonst zu dunkel und hart werden. Die
Hauptsache ist, daß sie in Fett schwimmen und nicht an-
setzen können. Die gebratenen Yamstücke bilden eine
beliebte Beilage zu Braten, Steaks usw.
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12. Yam mit Milchsauce,
Man macht mit 2 Löffel Mehl eine helle Mehlschwitze
und läßt sie mit Milch und etwas Salz aufkocheh. Dann
gibt man ein Stückchen roten Pfeffer und den in Scheiben
geschnittenen gar gekochten Yam dazu und läßt alles gut
durchziehen. Als Beilage gibt man Leber, rohen Schinken,
Dauerwurst, Koteletten, Geflügel usw. Falls Milch nicht
vorhanden ist, kann man ungezuckerte Dosenmilch ver-
wenden, auch die Sauce noch mit 2 Eigelb abziehen.
13. Yam mit Petersilie.
Man schwitzt 2 Löffel Mehl in Butter gelb, desgleichen
aine in Würfel geschnittene Zwiebel und läßt sie mit
Brühe oder Wasser und dem nötigen Salz aufkochen. Der
in Scheiben geschnittene Yam wird nun dazugetan und
muß langsam weich dünsten, zuletzt gibt man reichlich ge-
wiegte Petersilie dazu. Als Beilage gebratenes Fleisch,
Geflügel, Frikandellen, Koteletten usw.
14. Yam mit Zwiebelsauce.
Man bräunt eine in Scheiben geschnittene Zwiebel
in Butter oder gutem Fett, tut etwas Brühe oder Fleisch
daran und läßt sie mit einigen Pfefferkörnern oder einer
Schote roten Pfeffer und Essig nach Geschmack weich
dünsten. Die in Scheiben geschnittenen, halb gar gekochten
Yamstücke werden dazu getan und müssen langsam in
der Sauce weich dünsten. Falls die Sauce zu dick wird,
so verdünne man sie mit etwas Brühe. Als Beilage Kote-
letten, Steaks, Frikandellen usw.