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Knollengewächse 
1 cm dicke Scheiben und entfernt die Sehnen und das 
allzureichliche Fett. Der Yam wird geschält, gewaschen 
und in talergroße Scheiben geschnitten, desgleichen vier 
große Zwiebeln. In eine gut gebutterte Blechform legt 
man nun schichtweise alles und streut dazwischen Pfeffer 
und Salz. Die obere und untere Schicht müssen aus 
Yamstücken, auf die man Butterstückchen fügt, bestehen. 
Dann kocht man die Form 1!/z—2 Stunden im Wasser- 
bade und stürzt sie beim Anrichten in eine runde tiefe 
Schüssel. 
9. Yam mit Fleisch. 
Eine klein geschnittene Zwiebel wird in Butter ge- 
bräunt und dann herausgenommen, dann bräune man in 
derselben Butter das in eigroße Stücke geschnittene Fleisch, 
tue Tomatensaft daran und lasse es langsam weich dünsten. 
Dann werden die in Würfel geschnittenen Yamstücke dazu 
getan und können etwas zerkochen. 
Hat man vom Tage vorher kaltes Fleisch, so kann 
es zu diesem Gericht mit verwandt werden. Die Yam- 
stücke müssen in diesem Falle vorher etwas angebraten 
werden; das Fleisch fügt man erst dazu, wenn die Yam- 
stücke schon etwas gekocht haben. 
10. Gekochte Yam gebraten. 
Man läßt Zwiebelscheiben in gutem Fett oder Butter 
bräunen, schneidet die gekochten Yamstücke in Scheiben 
und brät diese wie Bratkartoffeln auf allen Seiten bräunlich. 
Falls Fett oder Butter nicht vorhanden sind, nehme man 
Öl, lasse es aber erst recht heiß werden, bevor man die 
Yamscheiben hineingibt. 
11. Rohe Yam gebraten. 
Man schneide die Yamwurzel in Stücke, ungefähr 
wie ein kleiner Finger lang: und dick, salze sie und brate 
sie in heißem Fett oder Öl schwimmend goldbraun. Man 
beobachte die Stücke genau und nehme mit dem Schaum-