Knollengewächse 
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Knollengewächse 
als Ersatz für Kartoffeln. 
In der heißen Zone wachsen bekanntlich keine oder 
nur sehr selten Kartoffeln. Dort, wo diese aber durch 
Transport aus anderen Ländern zu haben sind, müssen 
sie sehr teuer bezahlt werden und sind bei mangelnder 
Sorgfalt bald dem Verderben ausgesetzt. Wie man sie 
möglichst lange erhalten kann, ist schon unter „Auf- 
bewahrung von Lebensmitteln“ gesagt. Man wird daher 
die Kartoffeln häufig als Leckerbissen behandeln müssen. 
Es gibt aber überall verschiedenartige Knollengewächse, 
die bei sorgfältiger Zubereitung als Ersatz für Kartoffeln 
dienen können. 
Besonders ist hierzu Yam geeignet. Jedenfalls ist 
frischer Yam oder Taro viel bekömmlicher und auch 
wohlschmeckender als getrocknete oder eingekochte Dosen- 
kartoffeln. Bei möglichst wechselnder Zubereitung wird 
Yam oder Taro von jedermann gern gegessen werden. 
| Kartoffelkrockets. 
Ein Suppenteller voll geriebener — gekochter — Kar- 
toffeln, 2 Eier, 2 Löffel geriebener Parmesankäse, und 
Salz. Man rührt dies alles gut durcheinander zu einem 
festen Teig. Nun formt man mit mehlbestaubten Händen 
walnußgroße Bällchen, wälzt. sie in Ei und geriebener 
Semmel und backt sie in heißem Fett schwimmend zu 
goldbrauner Farbe. 
Als Beilage zum Braten. Man kann diese Bällchen auch 
von Yams oder Taro machen und im Notfalle den Käse 
weglassen.