Hülsenfrüchte und Zerealien 
umgestülpten Pudding gießt. Champignons oder Steinpilze 
aus Dosen verbessern die Sauce. Zu der Fleischfüllung 
nimmt man am besten Braten oder Geflügel, die als Reste 
vom Tage vorher blieben. Von den Knochen und Ab- 
fällen kocht man dann eine kurze Brühe, die zur Sauce 
Verwendung findet. 
214 
29. Maismehl (Polenta), 
500 g Maismehl kocht man mit dem nötigen Salz in 
etwa 1 Liter Wasser zu einem steifen Brei, den man auf 
einer Schüssel anrichtet und obenauf Zwiebelbutter gibt. 
Die Polenta ist eine angenehme Zugabe zu Braten oder 
Geflügel. 
Erkaltet, schneidet man den Rest des Maismehlbreis 
in fingerdicke Streifen, die man in Fett goldbraun brät. 
30. Hafergrütze 
wird mit etwas Salz etwa 30 Minuten langsam zu einem 
dicken Brei gekocht. Man bestreut ihn mit Zucker und 
gibt warme oder kalte Milch dazu als Frühstücksgericht. 
Auch gekochtes Obt ist eine angenehme Beigabe. 
31. Maisgries (Hominy) 
wird wie Hafergrütze gekocht und zum Frühstück gegessen. 
32. Buchweizengrütze 
wird wie Hafergrütze bereitet.