Hülsenfrüchte und Zerealien
macht, die man mit geriebener Semmel und Butterklümp-
chen bestreut. Die Form setzt man in den Ofen zum
Backen. Statt Schinken kann man auch Cornedbeef, Zunge,
kaltes Fleisch oder Geflügel nehmen.
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27. Makkaroni mit Fisch.
Einen nicht zu weichlichen und nicht zu grätenreichen
Fisch kocht man mit Gewürz und Zwiebel in gesalzenem
Wasser mit einem Schuß Essig gar. Für 4 Personen be-
rechnet man 125 g klein gebrochene Makkaroni, die man
gleichfalls gar kocht und auf einem Sieb abtropfen läßt.
In 125 g heißer Butter schwitzt man 1—2 klein geschnit-
tene Zwiebeln, rührt etwas Milch, Anschovissauce, den
Saft einer Zitrone, Pfeffer und Salz daran und läßt die
Sauce aufkochen. Dann legt man den von Gräten und Haut
befreiten Fisch hinein und läßt ihn gut durchziehen. Beim
Anrichten streut man geriebenen Käse, falls vorhanden,
darüber. Statt Anschovissauce kann man auch Tomaten-
püree nehmen, ebenso Dosenaustern. Dann garniert man
die Schüssel mit gebackenen Austern. Auch vom Mittag
übrig gebliebener Fisch kann zu diesem Gericht für die
Abendmahlzeit verwendet werden.
28. Makkaronipudding.
Für 4 Personen kocht man 250 g Makkaroni in Salz-
wasser gar, die man dann auf einem Sieb abtropfen läßt.
Vor dem Kochen breche man die Makkaroni entzwei.
Eine Blech- oder Porzellanform wird am Rand mit Makka-
roni ausgelegt, dann tut man ganz fein gewiegtes kaltes
Fleisch mit wenig Zwiebel vermischt hinein, legt darauf
Makkaroni und füllt so abwechselnd, bis die Form voll
ist. Nun rührt man etwa 4 Eier mit etwas Brühe oder
Milch recht glatt, reibt, falls vorhanden, etwas Käse da-
zu und gießt dies über den Pudding. Man kocht ihn et-
wa 1 Stunde in der Form. Von Mehlschwitze und 2 Ei-
gelb bereitet man eine weiße Sauce, die man über den