Full text: Kochbuch für die Tropen

Hülsenfrüchte und Zerealien 
macht, die man mit geriebener Semmel und Butterklümp- 
chen bestreut. Die Form setzt man in den Ofen zum 
Backen. Statt Schinken kann man auch Cornedbeef, Zunge, 
kaltes Fleisch oder Geflügel nehmen. 
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27. Makkaroni mit Fisch. 
Einen nicht zu weichlichen und nicht zu grätenreichen 
Fisch kocht man mit Gewürz und Zwiebel in gesalzenem 
Wasser mit einem Schuß Essig gar. Für 4 Personen be- 
rechnet man 125 g klein gebrochene Makkaroni, die man 
gleichfalls gar kocht und auf einem Sieb abtropfen läßt. 
In 125 g heißer Butter schwitzt man 1—2 klein geschnit- 
tene Zwiebeln, rührt etwas Milch, Anschovissauce, den 
Saft einer Zitrone, Pfeffer und Salz daran und läßt die 
Sauce aufkochen. Dann legt man den von Gräten und Haut 
befreiten Fisch hinein und läßt ihn gut durchziehen. Beim 
Anrichten streut man geriebenen Käse, falls vorhanden, 
darüber. Statt Anschovissauce kann man auch Tomaten- 
püree nehmen, ebenso Dosenaustern. Dann garniert man 
die Schüssel mit gebackenen Austern. Auch vom Mittag 
übrig gebliebener Fisch kann zu diesem Gericht für die 
Abendmahlzeit verwendet werden. 
28. Makkaronipudding. 
Für 4 Personen kocht man 250 g Makkaroni in Salz- 
wasser gar, die man dann auf einem Sieb abtropfen läßt. 
Vor dem Kochen breche man die Makkaroni entzwei. 
Eine Blech- oder Porzellanform wird am Rand mit Makka- 
roni ausgelegt, dann tut man ganz fein gewiegtes kaltes 
Fleisch mit wenig Zwiebel vermischt hinein, legt darauf 
Makkaroni und füllt so abwechselnd, bis die Form voll 
ist. Nun rührt man etwa 4 Eier mit etwas Brühe oder 
Milch recht glatt, reibt, falls vorhanden, etwas Käse da- 
zu und gießt dies über den Pudding. Man kocht ihn et- 
wa 1 Stunde in der Form. Von Mehlschwitze und 2 Ei- 
gelb bereitet man eine weiße Sauce, die man über den
	        
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