Hülsenfrüchte und Zerealien 
209 
13. Reis mit Kichererbsen auf türkische Art. 
Eine klein geschnittene Zwiebel wird in 2 Löffel Butter 
gebräunt, dazu tut man 500 gr gewaschenen Reis, den 
man in der Butter so lange umwendet, bis er Farbe be- 
kommen hat, dann gießt man so viel heißes Wasser zu, 
daß der Löffel darin stehen kann, und läßt den Reis recht 
langsam so lange kochen, bis er ganz trocken ist. 
Bevor der Reis gar ist, rührt man etwa 250 gr weich 
gekochte Kichererbsen durch und läßt beides zusammen 
durchziehen. Man gibt weich gedünstetes Hammelfleisch 
und saure Milch dazu. 
14. Reis auf italienische Art. 
In etwa 50 gr heißer Butter bratet man 1 oder 2 Zwie- 
bein und eine Zehe Knoblauch, dann dreht man in der 
Butter 2 Tassen gewaschenen Reis um, bis er goldgelb 
geworden ist, worauf man etwa 3/4 Liter Brühe aufgießt 
und den Reis darin langsam weich dünsten läßt, doch darf 
er nicht breiig werden. Zuletzt fügt man noch 1 Löffel 
Butter und 2 gehäufte Löffel geriebenen Käse hinzu. Mit 
einer Holz- oder großen Bratengabel rührt man alles gut 
durch und läßt dann den Reis auf dem Feuer etwas 
trocknen. Der Reis ist auch schmackhaft ohne Käse. 
250 gr Reis, 65 gr Butter für 2—3 Personen. 
Ein gutes Stück Butter läßt man mit einer halben 
Zwiebel auf starkem Feuer goldbraun werden, dann nimmt 
man die Zwiebel heraus und gibt 250 gr Reis in die 
Butter. Der Reis wird so lange aufmerksam gerührt, bis 
er sich gelblich färbt, dann füllt man löffelweise etwas 
kochende Brühe zu, tut Pfeffer und Salz nach Geschmack 
daran und füllt, wenn erforderlich, noch Brühe langsam 
nach, bis der Reis gequollen ist. Zuletzt gibt man Tomaten- 
püree daran und richtet dann den Reis, mit Parmesan- 
käse vermischt, auf einer flachen Schüssel an. Obenauf 
Brandeis, Kochbuch. 14 
15. Reis auf Mailänderart.