Hülsenfrüchte und Zerealien
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Fett oder Butter irgend eine Fleischsorte auf allen Seiten
braun an. Dann fügt man die Zwiebel und die Bohnen
dazu, salzt und gibt so viel Fleischbrühe oder Tomaten-
saft daran, daß alles bedeckt ist. Man läßt alles langsam
weich dünsten und gibt, falls verkocht, noch etwas Brühe
daran. Die Bohnen werden in einer runden Schüssel an-
gerichtet, die Fleischstücke werden im Kreise ringsum
gelegt und obenauf wird Petersilie gestreut.
7. Linsen.
Die Linsen werden halb gar gekocht und dann das
Wasser abgegossen. Alsdann füllt man Brühe oder auch
einen Rest Bratensauce mit kleingeschnittener Zwiebel
und einem Stückchen Butter oder gutem Fett daran und
läßt die Linsen, nachdem man sie gesalzen, langsam gar
kochen, aber nicht zerkochen.
8. Saure Linsen
werden wie weiße Bohnen bereitet.
9, Kichererbsen.
Diese Erbsensorte muß schon am Abend vorher mit
etwas Natron eingeweicht werden. Am nächsten Tage läßt
man sie mehrere Stunden kochen, bis sie gar ist und ver-
mischt sie dann mit Reis. Man kann die Erbsen auch
auf einer Pfanne rösten und so verzehren.
10. Reis.
Es gehört viel Übung dazu, um Reis gut zu kochen.
Da aber in den Tropen Reis mindestens einmal täglich
gegessen wird und auch zu den nahrhaftesten Speisen
gehört, so kann man für seine Zubereitung nicht genug
Aufmerksamkeit verwenden. Man vermeide es, Reis auf-
zuwärmen, denn einmal schmeckt er schlecht, sodann
wirkt er infolge der Pilzbildung gesundheitsschädlich. Jeder
Rest muß in den Futtertrog wandern. Man rechnet pro
Person 125 gr Reis und messe immer genau ab, wozu