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Hülsenfrüchte und Zerealien
2. Erbsenpüree.
Die Erbsen werden weich gekocht und durch ein Sieb
gestrichen. Das dicke Mus tut man in: den Topf zurück
und läßt es gut heiß werden. Man richtet das Püree in
einer Schüssel an und gibt reichlich Zwiebelbutter, in
der auch ganz klein geschnittener Speck mitgebraten ist,
darüber.
3. Weiße Bohnen.
Die Bohnen werden mit genügend Wasser und einer
klein geschnittenen Zwiebel aufgesetzt und weich gekocht.
Dann salzt man sie und tut Fett oder Butter daran. Man
achte aber darauf, daß die Bohnen nicht zerkochen, son-
dern nur halb zerfallen sind. Ein Stück Speck oder Pökel-
fHeisch mitgekocht verbessert das Gericht.
4. Weiße Bohnen mit Tomaten,
Man kocht die Bohnen mit einer klein geschnittenen
Zwiebel halb weich, gießt das Wasser ab, tut genügend
Tomatensaft, etwas Salz und Pfeffer hinzu und läßt nun
noch die Bohnen langsam darin weich kochen.
5. Saure weiße Bohnen.
Man kocht die Bohnen nahezu weich und läßt sie
auf einem Siebe abtropfen. Inzwischen brät man Speck-
würfel. goldgelb mit einer kleingeschnittenen Zwiebel,
schwitzt 1 Löffel Mehl darin, tut Fleischbrühe oder das
Wasser der Bohnen und etwas Essig dazu, läßt diese
Sauce noch einmal aufkochen und gibt dann die Bohnen
mit dem nötigen Salz hinein, die man kurz einkochen
jäßt, bis sie zerfallen. Nach Geschmack kann man auch
eine Priese Zucker daran tun.
6. Weiße Bohnen mit Fleisch.
Die Bohnen werden ohne Salz dreiviertel gar gekocht,
dann läßt man sie auf einem Siebe ablaufen. Inzwischen
bräunt man eine klein geschnittene Zwiebel in Butter,
nimmt die Zwiebel dann heraus und brät mit noch etwas