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Gemüse
Pfeffer und 2 Löffel Butter hinzu. Dann verquirlt man
3 Eier mit einem Löffel Milch oder Sahne, übergießt den
in eine feuerfeste Form gelegten Kohl und backt in einem
nicht zu heißen Ofen, bis er gebräunt ist. Man kann auch
Dosenkohl so zubereiten. Etwas geriebener Käse ver-
bessert das Gericht. Man gibt dazu Cornedbeaf, Salzfleisch
oder Pökelzunge oder warmes Fleisch.
75. Omelette mit Palmkohl.
Palmkohl wird in Salzwasser gekocht und dann ganz
fein gewiegt, ebenso einige Champignons und ganz wenig
Zwiebel. Lasse dies in Butter gelb rösten nebst etwas
Mehl, gebe Salz, Pfeffer und etwas Brühe hinzu und lasse
mit etwas Fleischextrakt oder Maggiwürze kurz einkochen.
Mache dann mit Mehl, Milch und Eiern dünne Eierkuchen,
verteile den gedünsteten Palmkohl auf die einzelnen
Omeletten und rolle diese zusammen.
76. Omelette mit Mangold.
Macht man ebenso, nur nimmt man anstatt Palmkohl
die Stiele von Mangold.