Gemüse
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71. Makabo-Gemüse.
Von den langen Stengeln der Makabo-Blätter wird die
Haut abgeschält. Dann werden dieselben in Salzwasser
gekocht und in einer Mehlschwitze gedämpft.
72. Gefüllter grüner Pfeffer.
Das Fleisch von einem jungen Huhn wird roh von den
Knochen gelöst und fein gewiegt. Man bereitet dann
hiervon mit Ei, Weißbrot, Pfeffer, Salz und Petersilie
oder Zwiebel eine Farce. Mit dieser füllt man ausgehöhlte
halbierte grüne Pfeffer, an denen man jedoch ein Endchen
vom Stiel ganz läßt und sie dann wieder zusammenbindet.
Dann werden sie in Butter angebraten und gar geschmort.
Man richtet sie, die Stiele nach oben, im Kranz um einen
Berg Reis herum an und gibt die kräftige braune Sauce
entweder darüber oder extra dazu.
73. Gefüllte Paprikaschoten.,
Grüne Paprikaschoten werden oben um den Stiel herum
geschnitten, daß dieser dann den Deckel bildet. I ®
rohes Schweinefleisch wird mit etwas Speck zweimal durch
die Maschine getrieben, ferner ganz fein gewiegte oder
geriebene Zwiebel und Petersilie in Fett gedünstet mit
einem Löffel rohen Reis vermengt, gesalzen und in die
Paprika gefüllt und der Deckel darauf gegeben. Die ge-
reinigten Paprika legt man vor dem Füllen einen Moment
in siedendes Wasser, damit sie nicht zu scharf sind. Die
gefüllten Schoten kommen dann in eine Kasserolle mit
Butter und etwas Brühe. Wenn sie etwas Farbe an-
genommen haben, gibt man etwas Tomatensaft daran und
etwas Sahne.
74. Gebackener Weißkohl.
Nachdem der Kohl !/4 Stunde gekocht hat, gießt man
das Wasser ab, fügt frisches kochendes Wasser mit !/z Tee-
löffel Natron hinzu und kocht ihn, bis er weich ist. Ab-
gekühlt schneidet man ihn ganz fein, fügt Salz, weißen