Full text: Kochbuch für die Tropen

Gemüse 
199 
54, Gemüse von Batatenblättern. 
Man lese recht zarte Blätter aus und koche diese in 
Salzwasser ab. Dann schütte man die Blätter auf ein Sieb, 
drücke das Wasser gut aus, schütte sie auf ein Holzbrett 
und hacke sie recht fein. Danach tue man sie in einen 
Topf mit etwas Butter, Salz, Pfeffer, rühre alles gut durch- 
einander und gebe, falls zu trocken, etwas Milch daran. 
Auf diese Art kann man Blätter von vielen Pflanzen kochen, 
die zart und wohlschmeckend sind, besonders junge Taro- 
blätter eignen sich dazu. Auch Blätter von Radieschen 
und Rettich werden in Süd-Amerika zu Spinat genommen. 
Man beachte, daß die Blätter nicht alle zart sind, 
einige also länger kochen müssen. Im Durchschnitt kann 
man 3/4—1 Stunde hierfür rechnen. Die Hauptsache ist, 
daß die Blätter schnell kochen, damit sie ihre Farbe nicht 
verlieren. Nach dem Kochen wirft man sie rasch in 
kaltes Wasser, aus dem man sie aber bald wieder heraus- 
nimmt. 
55. Salatblätter wie Spinat bereitet. 
Hat man mehr Pflücksalat, als man verwenden kann 
so mache man Spinat davon in der Art, wie „Gemüse 
von Batatenblättern“ beschrieben wurde. 
56. Spinat in Förmchen. 
Reste von Spinatgemüse oder anderen grünen Blättern 
vermischt man je nach Menge mit 3—4 Eigelb und etwas 
geriebener Semmel. Diese Masse gibt man in butterbe- 
strichene Tassen und kocht sie im Wasserbade !/z Stunde. 
Gestürzt als Bratengarnierung oder mit Bratkartoffeln und 
Schinken oder Zunge serviert. 
57. Spinat auf Croutons. . 
Spinat oder andere nützliche Blätter werden wie vor- 
stehend bereitet. Dann tut man ihn auf heißen toast, oder 
in Butter gebratenen Croutons und legt auf jedes Häufchen 
ein pochiertes Ei oder gebratene Auster. Unter die Eier 
kann man noch ein Stückchen ausgelassenen Speck legen.
	        
Waiting...

Note to user

Dear user,

In response to current developments in the web technology used by the Goobi viewer, the software no longer supports your browser.

Please use one of the following browsers to display this page correctly.

Thank you.