Gemüse 
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37. Vegetable marrow, gebacken. 
Ist das Gemüse älter, so koche man es halb gar, 
schneide es in Viertel, entferne die Kerne, drehe die 
Stücke in Eierkuchenteig um und backe sie in heißem 
Fett oder Butter goldbraun. 
38. Vegetable marrow in einer Form gebacken. 
Man kocht und teilt das Gemüse wie oben angegeben, 
dann legt man es in eine Porzellanform und bedeckt es 
mit folgender Sauce. Eine ganz klein geschnittene Zwiebel 
wird mit 2 Löffel Butter gelb geschwitzt, dann füllt man 
mit Gemüsewasser auf, 1äßt alles gut durchkochen, so daß 
es eine dicke Sauce gibt, zieht diese mit 2 Eigelb ab und 
rührt geriebenen Käse und etwas Pfeffer nach Geschmack 
daran. Die Form wird nun in nicht zu heißem Ofen ge- 
backen. 
39. Kalabassen-Gemüse 
siehe Kürbisgemüse. 
40. Klettergurken gebacken. 
Diese als Gemüse recht wohlschmeckenden Gurken 
können roh nicht verwendet werden. Es gibt verschiedene 
Arten derselben. Es empfiehlt sich, die Gurken möglichst 
jung zu verwenden, da sie, älter geworden, etwas holzig 
und trocken sind. 
Man schneide nicht zu harte Klettergurken, ohne sie 
zu schälen, in !/3 cm dicke Scheiben und backe sie in 
heißem Fett oder Butter auf beiden Seiten goldbraun. Vor- 
her müssen die Scheiben gesalzen werden. 
41. Klettergurken paniert. 
Die Gurkenscheiben werden in Mehl, dann in Ei und 
hierauf in geriebener Semmel gewälzt, dann in heißem 
Fett ausgebacken. Man gibt sie als Beilage zu Fleisch 
oder mit einer Tomatensauce, 
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