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Gemüse 
32. Kürbis mit Fleisch. 
In eigroße Stücke geschnittenes Hammel-, Rind- oder 
Schweinefleisch wird in Fett von allen Seiten angebraten, 
eine klein gehackte Zwiebel ebenfalls gedünstet, dann läßt 
man beides mit Fleischbrühe oder Wasser langsam schmoren. 
Ist das Fleisch halbgar, fügt man ebenso groß geschnittenen 
Kürbis dazu und läßt mit Pfeffer und Salz alles bei 
schwachem Feuer weich dünsten. Man gibt Reis, Bataten, 
Yam oder Brotfrucht dazu. 
33. Kürbismus. 
Man kocht Kürbisstücke weich, streicht sie durch ein 
Sieb, bringt sie in den Topf zurück, tut etwas Butter oder 
gutes Fett daran, salzt, fügt eine Priese Pfeffer hinzu 
und läßt das Mus auf dem Feuer gut durchkochen, daß 
es einen Brei wie Kartoffelbrei gibt. 
34. Kürbisgemüse. 
Man bräunt eine würflig geschnittene Zwiebel in Butter 
oder gutem Fett, tut den in Würfel geschnittenen Kürbis 
dazu, schwenkt ihn in der Butter etwas herum, fügt 
etwas Wasser oder Brühe dazu und läßt ihn recht langsam 
auf kleinem Feuer mit Pfeffer und Salz weich werden. 
35. Kürbis auf ungarische Art. 
Die geschälten fingerdicken Kürbisstöcke salzt man ein 
und läßt sie mit Kümmel bestreut stehen. In Butter oder 
Fett dünstet man eine gewiegte Zwiebel gelb, ebenso ein 
Löffel Mehl und fügt die abgetropften Kürbisstücke hinzu, 
ferner 1 Löffel Essig und etwas Wasser und läßt weich 
dünsten. Dann würzt man mit gestoßenem Paprika oder 
einer roten Pfefferschote nach Geschmack. Vor dem 
Anrichten gibt man 1 Tasse Milch oder Sahne an die 
Sauce. 
36. Vegetable marrow. 
Dieses gurkenartige Gemüse wird am besten, wenn es 
jung ist, gekocht und wie Klettergurken in Sauce bereitet.