Gemüse 
recht gut dicklich einkochen und gieße den Saft halb 
warm über die in einem Porzellangefäß liegenden Gurken- 
stücke, lasse mehrere Stunden stehen, damit die Gurken 
gut durchziehen, stelle sie dann in Eis und wenn recht 
kalt geworden, richte man sie in einer Krystallschale an. 
1 große Gurke, auch 1! genügen für 3 Personen. 
193 
28. Gurken gestowt. 
Man schneidet nicht zu junge, aber auch nicht harte 
Gurken, nachdem man sie geschält hat, in vier Teile, 
entfernt die Kerne und teilt die Streifen nochmals in 
mehrere Stücke. In der Kasserolle wird Butter warm ge- 
macht, dann schwenkt man die Gurken mit Salz und etwas 
Pfeffer darin um und läßt sie langsam weich dünsten, was 
in ca. !/4 Stunde geschieht. Die Gurkenstücke dürfen 
aber nicht zerfallen. Dann tut man etwas Essig oder 
Zitronensaft daran, stäubt etwas Mehl darüber und gibt 
die Gurken als Beilage zu Hammelfleisch. 
29, Gefüllte Gurken 
siehe gefüllte Klettergurken. 
30. Gurken mit Fleisch 
siehe Klettergurken mit Fleisch, doch legt man die Gurken- 
stücke erst später zum Fleisch, da sie schneller gar kochen, 
wie jene. 
31. Gurken mit Farce. 
Man schneidet die geschälten Gurken halb durch und 
füllt sie mit einer Fleischfarce. Diese wird von gehacktem 
Rind- oder Hammelfleisch, aufgeweichten Semmeln, Pfeffer, 
Salz, geriebener Zitronenschale und geriebener Zwiebel 
gemacht. Nun streut man geriebene Semmel darüber, 
träufelt Zitronensaft darauf, legt die Gurken nebenein- 
ander in einen großen Kochtopf und läßt sie in Fleisch- 
brühe oder in Tomatensaft weich dünsten. Man gibt Reis 
dazu oder serviert die Gurken allein als Mittelschüssel., 
Brandeis. Kochbuch. 13