Full text: Kochbuch für die Tropen

192 
Gemüse 
24. Tomaten mit Spiegelei. 
Man lege schöne reife Tomaten in heißes Wasser, 
ziehe die Schale ab, schneide sie in der Mitte durch und 
entferne die Kerne. Dann werden die Tomaten in kleine 
Stücke. geschnitten und mit Butter in eine Eierpfanne ge- 
tan, ebenso nach Geschmack etwas klein geschnittene 
Zwiebel, Pfeffer und Salz. Dann schwenkt man alles 
über dem Feuer gut durch, schlägt für jede Person zwei 
Eier darüber und läßt diese auf den kochenden Tomaten- 
stückchen gar werden. Man serviert das Gericht heiß in 
der Pfanne als Vorspeise. 
25. Tomatengemüse. 
Über die reifen Tomaten gießt man kochendes Wasser 
und zieht die Haut ab und läßt sie auf langsamem Feuer 
mit etwas Brühe oder in Wasser aufgelöstem Maggiwürfel, 
einem Löffel Butter, ein wenig Mehl, Salz und Pfeffer 
weich dünsten. 
26. Gefüllte Gurke. 
Eine große Gurke wird der Länge nach in 2 Hälften 
geschnitten und das Innere mit einem Löffel heraus- 
gekratzt. Nun füllt man die Höhlung mit einer Farce von 
gekochtem oder rohem Fleisch, preßt beide Hälften zu- 
sammen, umwickelt sie mit einem Stück Mull und läßt 
sie in kochendem Wasser weich kochen. Aufeine Schüssel 
gelegt, wird die Gurke mit einer Tomaten- oder Peter- 
siliensauce übergossen. 
27. Frische Gurken zum gebratenen Fleisch zu essen. 
Schöne, nicht bittere Gurken schäle man, schneide sie 
der Länge auf, entferne die Kerne, schneide sie in appe- 
titliche, nicht zu kleine und zu dünne Stücke und koche 
sie in siedendem Wasser gar. Man mache dann einen 
Sud von nicht zu scharfem Weinessig, sondern nach 
Geschmack, 1 Stück Zimt etwa 1 Finger lang und 
2—3 Gewürznelken, Zucker nach Geschmack, lasse alles
	        
Waiting...

Note to user

Dear user,

In response to current developments in the web technology used by the Goobi viewer, the software no longer supports your browser.

Please use one of the following browsers to display this page correctly.

Thank you.