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Gemüse
24. Tomaten mit Spiegelei.
Man lege schöne reife Tomaten in heißes Wasser,
ziehe die Schale ab, schneide sie in der Mitte durch und
entferne die Kerne. Dann werden die Tomaten in kleine
Stücke. geschnitten und mit Butter in eine Eierpfanne ge-
tan, ebenso nach Geschmack etwas klein geschnittene
Zwiebel, Pfeffer und Salz. Dann schwenkt man alles
über dem Feuer gut durch, schlägt für jede Person zwei
Eier darüber und läßt diese auf den kochenden Tomaten-
stückchen gar werden. Man serviert das Gericht heiß in
der Pfanne als Vorspeise.
25. Tomatengemüse.
Über die reifen Tomaten gießt man kochendes Wasser
und zieht die Haut ab und läßt sie auf langsamem Feuer
mit etwas Brühe oder in Wasser aufgelöstem Maggiwürfel,
einem Löffel Butter, ein wenig Mehl, Salz und Pfeffer
weich dünsten.
26. Gefüllte Gurke.
Eine große Gurke wird der Länge nach in 2 Hälften
geschnitten und das Innere mit einem Löffel heraus-
gekratzt. Nun füllt man die Höhlung mit einer Farce von
gekochtem oder rohem Fleisch, preßt beide Hälften zu-
sammen, umwickelt sie mit einem Stück Mull und läßt
sie in kochendem Wasser weich kochen. Aufeine Schüssel
gelegt, wird die Gurke mit einer Tomaten- oder Peter-
siliensauce übergossen.
27. Frische Gurken zum gebratenen Fleisch zu essen.
Schöne, nicht bittere Gurken schäle man, schneide sie
der Länge auf, entferne die Kerne, schneide sie in appe-
titliche, nicht zu kleine und zu dünne Stücke und koche
sie in siedendem Wasser gar. Man mache dann einen
Sud von nicht zu scharfem Weinessig, sondern nach
Geschmack, 1 Stück Zimt etwa 1 Finger lang und
2—3 Gewürznelken, Zucker nach Geschmack, lasse alles