Gemüse 
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und backt die Schüssel im Ofen dunkelgelb. Man gibt 
dazu Pökelzunge, Corned beef, Schinken, Dauerwurst oder 
gebratenes Fleisch. 
22. Tomaten mit Fleisch. 
Man bräunt eine Zwiebel in Butter, nimmt diese 
heraus und bräunt dann in derselben Butter Hammel- 
oder Rindfleisch, das in eigroße Stücke geschnitten ist. 
Man berechnet pro Person etwa '/, ®. Dann tut man 
etwas Fleischbrühe oder Wasser daran und läßt das Fleisch 
mit der Zwiebel langsam weich dünsten. Wenn das Fleisch 
gar ist, brüht man große Tomaten ab, entfernt die Haut, 
nimmt die Kerne heraus und läßt sie auf dem Fleisch 
weich werden. Nach Belieben kann man ein Stückchen 
Paprika daran tun. Man serviert Reis oder Makkaroni 
dazu. 
23. Gefüllte Tomaten. 
Von großen Tomaten wird der Deckel abgeschnitten 
und die Kerne werden herausgeholt. Darauf schiebt man 
sie 5 Minuten auf einer gebutterten Schüssel in den Ofen. 
Dann füllt man sie mit einem Ragout von Gehirn und 
Zunge, die man in erbsengroße Stücke geschnitten und 
mit einer dicken Sauce bereitet hat, gibt eine Spur ge- 
riebenen Schweizerkäse darüber und läßt die Tomaten 
noch 10—15 Minuten im Ofen schmoren. Man serviert 
sie auf Toast. 
Hat man kein Gehirn oder Zunge, so nehme man 
Fleisch, auch Geflügel und wiege dies mit etwas Zwiebel 
ganz fein. Käse und Sauce bleiben fort. Man kann 
Fleischreste dazu verwenden. Frisches Fleisch brate man 
mit der Zwiebel erst in Fett, doch muß es vorher fein 
gewiegt werden. Reste von Dosenzunge, Schinken, Corned 
beef lassen sich ebenfalls sehr gut als Füllung verwenden. 
Als Beigabe Reis, Makkaroni oder Püree von Yam.