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Gemüse 
19. Eierpflanze, gefüllt, auf türkische Art. 
(Sehr gut.) 
Man schält die Eierpflanzen und macht in der Mitte 
einen langen Schnitt der Länge nach. Dann backt man 
sie von allen Seiten in Fett braun und läßt sie abkühlen. 
In dem Fett brät man nun feingewiegtes Hammelfleisch, 
gewürzt mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer, gut durch, doch 
nicht zu lange. Dann öffnet man den Einschnitt der Eier- 
pflanze und füllt so viel von dem Fleisch hinein, als sie 
fassen kann, preßt den Einschnitt fest zusammen und 
setzt dann eine Eierpflanze neben die andere auf den 
Boden eines großen Topfes. Nun begießt man alles mit 
reichlich Tomatensaft, tut etwas Salz daran und läßt die 
Eierfrüchte langsam weich dünsten. Man nimmt sie vor- 
sichtig heraus, damit sie nicht zerfallen und serviert Reis 
dazu. 
20. Eierpflanze mit Käse. 
Junge Eierpflanzen werden der Länge nach in Hälften 
geschnitten, das Innere wird herausgenommen, kleingehackt, 
mit harten Eiern, Salz, Pfeffer vermischt und dann wieder 
in die Eierpflanzen gefüllt. Darauf tut man etwas Butter 
und geriebenen Käse und backt das Gemüse im Ofen gar. 
Falls man einen solchen nicht hat, schmort man dasselbe 
im Topf weich. 
21. Eierpflanze in der Schüssel gebacken. 
Junge Eierpflanzen werden nicht ganz gar gekocht, 
darauf in runde Scheiben von etwa !/; cm Dicke geschnitten 
und diese einige Minuten in Essig gelegt. Von 8 Löffel 
Mehl mit Butter macht man eine Mehlschwitze, füllt diese 
mit Milch auf, tut Salz und reichlich Pfeffer daran und 
läßt dies zu einer dicken Sauce verkochen, welche man 
mit einigen Eigelb abzieht. Ist Milch nicht zu haben, so 
nehme man das Gemüsewasser oder Fleischbrühe. Dann 
legt man das Gemüse in die Schüssel, tut die Sauce darüber, 
streut geriebene Semmel oder geriebenen Käse darüber