Gemüse 187 
Milch daran, daß es eine gebundene Sauce gibt, in welcher 
man die Bohnen noch etwas ziehen läßt. Gewiegte Peter- 
silie verbessert das Gericht. 
3. Grüne Bohnen auf türkische Art 
siehe Okra auf türkische Art, doch bleibt der Zitronen- 
saft fort. 
4, 
Grüne Bohnen mit Tomatensauce 
siehe Okra mit Tomatensauce. 
5. Grüne Bohnen und weiße. 
Hat man reife Bohnen und junge grüne zur selben 
Zeit im Garten, so kann man beide Sorten sehr gut zu- 
sammen verwenden. Man setzt zuerst die ausgeschälten 
weißen Bohnen auf, sind diese halb gar, kommen die in 
kleine Stücke gebrochenen jungen Bohnen aufs Feuer. 
Wenn beide Sorten gar sind, macht man eine Sauce nach 
Hausmeisterart (siehe diese) dazu. 
6. Grüne Bohnen auf englische Art. 
Man kocht die Bohnen in Salzwasser gar und läßt sie 
auf dem Sieb abtropfen. Dann schwenkt man sie mit 
etwas Butter und einer Priese Pfeffer. Angerichtet legt 
man obenauf ein oder mehrere Stückchen Butter. 
7. Kundl Bohnen. (Ostafrika.) 
Bereitet man wie grüne Bohnen zu. 
8. Pferdebohnen. 
Falls sie jung und zart sind, kann man sie mit der 
Schale mit Fleisch zusammen kochen, wie grüne Bohnen 
mit Fleisch und Tomaten. Sind die Bohnen älter, so 
werden sie ausgeschält und mit einer Tomatensauce oder 
einer solchen nach Hausmeisterart bereitet.