Gemüse 
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XV. 
Gemüse. 
Diesem Gegenstand kann nicht genug Aufmerksam- 
keit geschenkt werden, denn in den Tropen ist die Ge- 
müsekost. die zuträglichste. Vielen Personen widersteht 
geradezu reichliche Fleischnahrung; wenn nun das Ge- 
müse wässerig oder nachlässig gekocht ist, so mögen sie 
auch dieses nicht essen. Es muß daher dafür gesorgt 
werden, daß mindestens einmal täglich eine schmackhafte 
und reichliche Gemüseschüssel gereicht wird. Es wird 
dann auch weit weniger das Bedürfnis vorliegen, Bier 
und Wein zu trinken; denn die allzu reichliche, oft mit 
Pfeffer und Mixed pickles gewürzte Fleischkost regt das 
Durstgefühl, welches ohnehin schon in den Tropen reich- 
lich vorhanden ist, noch mehr an. Ausschließlich vege- 
tarische Kost zu genießen, ist andererseits in den Tropen 
nicht anzuraten; die meisten Personen, welche dies ver- 
sucht haben, sind davon wieder zurückgekommen, da die 
Widerstandsfähigkeit des Körpers entschieden darunter 
leidet. Nach großen Strapazen stellt sich häufig bei ge- 
sunden und kräftigen Menschen ein wahrer Heißhunger 
ein, und dieser kann durch Gemüse allein nicht befriedigt 
werden. Man koche daher das Gemüse mit Fleisch zu- 
sammen, besonders wenn das letztere nicht die Eigen- 
schaften hat, welche es zum Braten geeignet erscheinen 
lassen. Vor allem aber koche man das Gemüse nicht in 
Wasser ab, da dadurch die Hauptnährstoffe, die Salze, 
verloren gehen, vielmehr dünste man es in Butter oder 
Fett im eigenen Safte weich. Will man zum Gemüse eine 
Sauce geben, so koche man es nur in wenig Wasser ab, 
welches dann zur Sauce verwendet werden kann. ÄAller- 
dings gibt es Gegenden, in denen es wenig Gemüse gibt 
und man sich mit Konserven behelfen muß. So gut diese