Full text: Kochbuch für die Tropen

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Fische und Krustentiere 
47. Languste auf indische Art. 
Man kocht Reis in Bouillon und Butter weich aber 
körnig und drückt ihn in einen Blechrand, welcher warm 
stehen muß. Man kocht für 2 Personen je eine Languste 
und löst das Fleisch aus den Schalen und schneidet es 
in ansehnliche Stücke. Diese Stücke läßt man nochmals 
in Butter und Brühe ziehen. Man stürzt den Reisrand 
auf eine runde Schüssel, legt die Langustenstücke in die 
Mitte und übergießt das Ganze mit einer holländischen 
Sauce, welcher Currypulver beigemischt wurde und 
serviert noch Sauce extra in der Sauciere. 
48. Langustenragout. 
Hartgekochte Langusten werden in Würfel geschnitten, 
ebenso Morcheln und mit einer pikanten Bechamelsauce 
verbunden. Man füllt die Masse in Porzellanförmchen, 
Muscheln oder gebackenen römischen Körbchen und 
serviert recht heiß. 
49. Chaud-froid von Languste. 
Man schneidet die gekochten Langustenschwänze in 
dicke Scheiben und überzieht diese mit einer Mayonnaise, 
welche mit Gelatine oder Aspic vermischt wurde. Man 
legt die Stücke nun hübsch auf einen Aspicrand, gibt in 
die Mitte Gemüsesalat und reicht Remouladensauce in 
der Sauciere dazu. 
50. Seekrebse 
werden wie Langusten bereitet. 
51. Steaks von Schildkröte. 
Das Fleisch der Seeschiläkröte ist äußerst schmack- 
haft. Man schneide es in handgroße fingerdicke Scheiben, 
bestreue sie mit Pfeffer und Salz, beträufle sie mit Zitronen- 
saft und lasse sie so eine Stunde stehen. Dann brät man 
die Scheiben in heißem Fett recht schnell auf beiden 
Seiten gar — sie dürfen aber nicht rot bleiben — und
	        
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