Fische und Krustentiere 
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28. Fisch-Hackbraten. 
Man löst den Fisch, wozu sich große dicke Fische am 
besten eignen, von Haut und Gräten und treibt ihn durch 
die Fleischmaschine. Nun nehme man auf 1 ® Fisch eine 
Tasse geriebenes Brot und 3 Eier und vermische dieses 
gut mit Pfeffer, Salz und etwas geriebener Zwiebel. Ist 
der Teig zu trocken, so feuchte man ihn mit Fleischbrühe 
an. Nun formt man auf einem Holzbrett mit etwas Mehl 
einen länglichen Braten, wie beim falschen Hasen und 
bratet ihn wie diesen. Nur gebe man reichlich Butter in 
die Pfanne und oben auf den Braten und begießc fleißig. 
Man gibt dazu eine kräftige Tomatensauce, oder kocht 
alle Abfälle und macht eine Sauce mit Weißwein wie beim 
Fischpudding. 
29. Fischklöße. 
Gekochtes, von aller Haut und Gräten befreites Fisch- 
Fleisch wird fein gewiegt, dann gibt man so viel geweich- 
tes und ausgedrücktes Brot hinzu, als nötig ist, die Masse 
zu binden. Nun rührt man dieses mit Butter, geriebener 
Zwiebel, Pfeffer und Salz auf dem Feuer ab. Dann gibt 
man einige Eigelb daran, formt mit der Hand längliche 
Klöße, paniert diese mit Ei und geriebener Semmel und 
bratet sie in Fett oder Butter. Dazu gibt man Kopf- oder 
Kartoffelsalat. 
30. Fisch-Krokets. 
Gekochter Fisch wird von Haut und Gräten befreit, in 
kleine Stücke zerpflückt und mit derselben Quantität Kar- 
toffelmus verrührt. Dann fügt man das nötige Salz oder ge- 
wiegte Sardellen hinzu, etwas Butter, Pfeffer und gewiegte 
Petersilie. Nun formt man längliche Bälle davon, rollt sie in 
Mehl, wälzt sie in geschlagenem Ei, dann in geriebener 
Semmel und backt sie in heißem Fett goldbraun. Man 
serviert dazu eine Anschovis-, Tomaten- oder Currysauce. 
Man kann die Krokets auch von Dosenfisch machen oder 
Reste von Langusten oder Austern verwenden.