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Fische und Krustentiere 
Dazwischen legt man einige Zitronenscheiben. Nun füllt 
man den Aspic darüber und stellt auf Eis. Gestürzt gar- 
niert man mit großen Tomaten, welche ausgehöhlt und 
mit italienischem Salat (siehe diesen) gefüllt werden. 
Will man keinen Weißwein verwenden, so nehme man 
Brühe mit etwas Essig darin. 
20. Spinat mit Fisch. 
Seezungen oder ähnliche Fische löst man von den Grä- 
ten und mariniert die Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronen- 
saft. Dann wälzt man sie in Mehl, dann in zerquirltem Ei, 
zuletzt in geriebener Semmel und backt schön goldbraun 
in Butter oder Fett. 
Auf eine längliche Schüssel gibt man frisch gekochten, 
heißen Spinat und legt den Fisch hübsch darüber und 
garniert den Rand mit Zitronenvierteln. 
21. Fisch-Muscheln. 
2 Löffel Butter läßt man heiß werden, gibt 2 Löffel 
Mehl dazu, ebenso etwas fein geschnittene Zwiebel und 
Champignons, 6 in kleine Stücke geschnittene, gut ge- 
wässerte Sardellen, 1 Glas Milch und einige Löffel gute 
Brühe, läßt alles gut aufkochen und abkühlen. Dann zieht 
man mit 2 Eigelb ab und vermischt mit dem Fleisch ei- 
nes gekochten und in kleine Stücke geteilten Fisches, 
von dem alle Gräten sorgfältig entfernt wurden. Man füllt 
die Masse in Muscheln, gibt etwas geriebene Semmel, ge- 
riebenen Parmesankäse und Butterstückchen darauf und 
backe 15 Minuten im Ofen. 
Diese Muscheln kann man auch von Geflügelresten be- 
reiten, oder von Langusten. 
22. Fisch mit Senf au gratin. 
Man nimmt dicke Scheiben eines größeren Fisches und 
überpinselt sie dünn mit einem Teelöffel angerührten 
englischen Senf und legt sie nebeneinander in eine feuer- 
feste Schüssel, in welche etwas gutes Olivenöl oder Butter