Fische und Krustentiere _
welche man mit reichlich Petersilie verrührt und mit 2
Eigelb abzieht. Die Sauce füllt man über die Fischstücke,
läßt diese darin noch ziehen und serviert dann.
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9. Fisch mit Austernsauce.
Der Fisch wird in handgroße Stücke geschnitten, in
Wasser mit etwas Essig, Zwiebel und Gewürz gar gekocht,
mit dem Schaumlöffel auf eine Schüssel gelegt und mit
folgender Sauce übergossen. Man schwitzt einen Löffel
Mehl in Butter gelb, füllt so viel Fischwasser nebst Wasser
der Austern daran, daß es eine gebundene Sauce gibt,
salzt und tut nach Geschmack noch etwas Zitronensaft
daran. Dann zieht man die Sauce mit 2 Eigelb ab, legt
die sauber geputzten Austern hinein und läßt diese darin
ziehen, aber nicht kochen. Es lassen sich auch sehr gut
Dosenaustern dazu verwenden, aber auch diese müssen
vorher von Bart etc. befreit werden.
10. Fisch mit Zwiebeln und Tomaten,
Man dämpft mehrere in Scheiben geschnittene Zwiebeln
in Butter dunkelgelb, dann schneidet manreichlich Tomaten
in Scheiben dazu, salzt und tut etwas Pfeffer daran. Man
legt den Fisch ohne Wasser hinein und läßt ihn in der
Sauce langsam gar werden.
11. Curry von Fisch.
Die Fische werden in Stücke geschnitten und in Butter
oder Fett angebraten. 1—2 Scheiben geschnittene Zwie-
beln und 1 Löffel Mehl werden gebräunt (für ca. 2 bis
3 Fische), mit heißem Wasser aufgefüllt und zu einer ge-
bundenen aber nicht zu dicken Sauce verkocht. Nun
rührt man 1—2 Teelöffel Currypulver durch und legt die
Fischstücke hinein, die man darin ziehen läßt. Etwas
Zitronensaft und die ausgepreßte Milch einer Kokosnuß
verbessern die Sauce sehr. Statt Kokosmilch kann man