Full text: Kochbuch für die Tropen

Fische und Krustentiere _ 
welche man mit reichlich Petersilie verrührt und mit 2 
Eigelb abzieht. Die Sauce füllt man über die Fischstücke, 
läßt diese darin noch ziehen und serviert dann. 
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9. Fisch mit Austernsauce. 
Der Fisch wird in handgroße Stücke geschnitten, in 
Wasser mit etwas Essig, Zwiebel und Gewürz gar gekocht, 
mit dem Schaumlöffel auf eine Schüssel gelegt und mit 
folgender Sauce übergossen. Man schwitzt einen Löffel 
Mehl in Butter gelb, füllt so viel Fischwasser nebst Wasser 
der Austern daran, daß es eine gebundene Sauce gibt, 
salzt und tut nach Geschmack noch etwas Zitronensaft 
daran. Dann zieht man die Sauce mit 2 Eigelb ab, legt 
die sauber geputzten Austern hinein und läßt diese darin 
ziehen, aber nicht kochen. Es lassen sich auch sehr gut 
Dosenaustern dazu verwenden, aber auch diese müssen 
vorher von Bart etc. befreit werden. 
10. Fisch mit Zwiebeln und Tomaten, 
Man dämpft mehrere in Scheiben geschnittene Zwiebeln 
in Butter dunkelgelb, dann schneidet manreichlich Tomaten 
in Scheiben dazu, salzt und tut etwas Pfeffer daran. Man 
legt den Fisch ohne Wasser hinein und läßt ihn in der 
Sauce langsam gar werden. 
11. Curry von Fisch. 
Die Fische werden in Stücke geschnitten und in Butter 
oder Fett angebraten. 1—2 Scheiben geschnittene Zwie- 
beln und 1 Löffel Mehl werden gebräunt (für ca. 2 bis 
3 Fische), mit heißem Wasser aufgefüllt und zu einer ge- 
bundenen aber nicht zu dicken Sauce verkocht. Nun 
rührt man 1—2 Teelöffel Currypulver durch und legt die 
Fischstücke hinein, die man darin ziehen läßt. Etwas 
Zitronensaft und die ausgepreßte Milch einer Kokosnuß 
verbessern die Sauce sehr. Statt Kokosmilch kann man
	        
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