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(pro Person ı/2 Obertasse) so lange, bis er dunkelgelb 
wird. Dann füllt man Fleischbrühe wie Saft von Tomaten 
auf und läßt den Reis langsam weich kochen, aber ganz 
trocken werden. Vorher hat man die Tauben, (pro Person 
eine) weich gedünstet. Nun füllt man eine Blech- oder 
Porzellanform abwechselnd mit Reis, dann mit Tauben- 
stücken, bis sie voll ist. Diese Form backt man kurze 
Zeit im Ofen oder stürzt sie gleich auf eine Schüssel und 
füllt die kräftig eingekochte Sauce der Tauben, in welche 
man einige Champignons geben kann, darüber. 
Geflügel 
4. Tauben in Weinsauce. 
Nachdem die in 2 Teile geschnittenen Tauben weich 
gedünstet sind, macht man eine klein geschnittene Zwiebel 
braun, ferner pro Taube !/z Löffel Mehl, füllt die Sauce 
daran, die man aufkochen 1äßt. Das gibt man in die 
Sauce pro Taube !/z Glas Portwein, etwas Salz, Pfeffer 
und Gewürz und legt nun die Tauben hinein, die in der 
Sauce ziehen müssen. Man garniert die Schüssel mit 
Semmelcroutons. 
5. Taubenpastete 
siehe Hühnerpastete. 
6. Taubenragout 
siehe Salmi von Ente. 
7. Curry von Tauben 
siehe Curry von Huhn. 
8. Taubenbrüste in Reisrand. 
Schneide die Brüste der Tauben mit den Knochen ab 
und lasse die Haut daran. Salze dieselben und drehe sie 
im Mehl um. In einer Kasserolle erhitze man Butter oder 
gutes Bratenfett, in welcher klein geschnittener Speck ge- 
bräunt wurde. Nun bratet man die Brüste rundum gut 
an, bis sie gebräunt, aber nicht gar sind. Man nimmt die