Einleitung
Einleitung.
Bei meinem längeren Aufenthalt in den Tropen kam
mir der Gedanke, daß es doch von Nutzen sein würde,
wenn ein Kochbuch vorhanden wäre, welches den Be-
dürfnissen tropischer Breiten Rechnung trüge. Zwar wird
eine Hausfrau, welche zu kochen versteht, überall eine
Mahlzeit bereiten können. Es liegen aber im Ausland
die Verhältnisse so ganz anders, die Haltbarkeit der
Speisen, die Zubereitung des Fleisches, die Verwendung
der Vorräte ist eine so ganz andere wie in der Heimat;
und tritt noch die oft so schwierige Frage der Anleitung
der farbigen Dienstboten an die junge unerfahrene Haus-
frau heran, so sieht sie sich Schwierigkeiten gegenüber,
denen sie in einem aufreibenden Klima, umgeben von ihr
fremdartigen Verhältnissen in den wenigsten Fällen ge-
wachsen sein wird. Sehr oft leidet durch den täglichen
Ärger die Gesundheit, Mißbehagen stellt sich ein und der
Anfang von fortdauernden Unzuträglichkeiten ist gelegt.
Mit der Herausgabe vorliegenden Kochbuches habe
ich nun den Versuch gemacht, jungen Hausfrauen, welche
vorübergehend oder dauernd ihren Aufenthalt in südlichen
Ländern nehmen, einen Ratgeber für Küche und Keller
in die Hand zu geben. Auch Junggesellen, welche oft
den Wunsch haben, heimatliche Gerichte sich bereiten zu
lassen, wird es möglich sein, an der Hand dieses Koch-
buches ihren Köchen Anweisung zu geben, oder auf Expe-
ditionen, Jagdausflügen usw. sich selbst ein Gericht zu
bereiten.
Wer selbst in den Tropen gelebt hat, wird wissen,
wie wichtig für die Gesundheit eine sorgfältig zubereitete
Mahlzeit ist. Wie viele schöne Gaben, welche die süd-
liche Natur oft verschwenderisch spendet, können nicht
Brandeis, Kochbuch.