Geflügel 
153 
etwa 2!/2—3 Stunden dünsten. Dann verrührt man die 
Sauce mit etwas gebräuntem Mehl oder Tomatensaft, Hat 
man Dosenchampignons, so kann man auch diese in die 
Sauce tun. Als Beigabe Reis, Kartoffelmus, Yam, Taro 
oder Bataten. 
3. Gedünstete Ente mit Weißkohl. 
Nachdem die Ente weich gedünstet ist, wird sie zer- 
legt und mit dem Inhalt einer Dose Weißkohl in der 
Bratensauce auf's Feuer gebracht, wo man sie langsam 
etwa !/, Stunde ziehen läßt. Man versehe den Kohl vor- 
her mit etwas Salz und Pfeffer. 
4. Ente mit grünen Erbsen, 
Man schwitzt etwas Speck hellbraun, rührt einen Löffel 
Mehl daran, füllt Fleischbrühe zu und läßt alles gut auf- 
kochen, dann tut man noch Gewürz und Zwiebeln daran 
und läßt die Sauce noch tüchtig ziehen. Eine junge Ente 
brät man halb gar, zerlegt sie in 6—8 Teile, legt diese 
in die Sauce und läßt sie darin gar werden. Zuletzt fügt 
man eine Dose nicht zu kleine grüne Erbsen dazu, läßt 
alles gut aufkochen und serviert, indem man die Enten 
auf den Erbsen anrichtet. Man kann auch noch etwas 
Tomaten an die Sauce tun, die nicht zu dünn sein darf. 
Den Rand der Schüssel garniere man mit Semmelcroutons. 
5. Entenpastete 
siehe Hühnerpastete. 
6. Entenpastete mit Sauerkohl. 
Man mache einen Teig wie bei Hühnerpastete und 
lege eine Tortenform damit aus. Auf den Teig lege man 
zuerst eine Lage Sauerkohl, dann Entenstücke und so 
abwechselnd bis an den Rand, zuletzt oben einen Teig- 
deckel. Der Kohl, auch Dosenkohl, muß vorher erst voll- 
kommen weich gedünstet sein. Hat man Schinken, so 
lege man einige Scheiben zwischen den Kohl beim Füllen 
der Pastete.