Geflügel 
Huhn wird ‚auf eine Schüssel gelegt und mit dem Reis 
bedeckt serviert. 
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33. Huhn mit braunem Reis auf javanische Art. 
Man hocht das Huhn wie vorher, ebenso den Reis. 
Dann bratet man das Huhn in Butter oder Fett ganz braun 
und auch der Reis wird braun gebraten. Das Huhn wird 
auf eine Schüssel gelegt, der Reis darüber, welcher mit 
gelb gebratenen Zwiebelringen und in Viertel geschnitte- 
nen hartgekochten Eiern garniert wird. 
34. Pikantes Huhn. Javanisch. 
Man zerlege ein Huhn in 6 Stücke und brate sie halb 
gar. Dann reibe man 4 Zwiebeln, nehme gewiegte Peter- 
silie, etwas Soya, Salz, einen Eßlöffel Mostrich und ver- 
reibe dies alles tüchtig mit etwas gestoßenen Nelken und 
etwas Pfeffer. Dann streicht man diese Masse über die 
Hühnerstücke und bratet sie im Bratofen gar, indem man 
sie tüchtig mit Butter begießt. 
B. Ente. 
1. Gebratene Ente. 
Die tags zuvor geschlachtete Ente wird gerupft, sauber 
geputzt und gebraten wie ein Huhn. Will man die Ente 
füllen, so mache man dieselbe Füllung, wie für ein Huhn. 
Eine Ente braucht etwa 2 Stunden zum Garwerden, je 
nach Größe. Als Beigabe zu Entenbraten paßt am besten 
Kartoffelmus, Kartoffelbälle, oder falls Kartoffeln nicht zu 
haben sind, gekochter Yam, Taro oder Bataten, auch eignen 
sich Tomatenreis, Makkaroni, Rotkohl aus Dosen, Bohnen 
oder Gurkensalat sehr gut dazu. 
2. Gedünstete Ente. 
Ist die Ente etwas alt, so wird sie am besten gedün- 
stet. Man brät sie in einem Topf von allen Seiten an, 
tut etwas Brühe oder Wasser und ein Glas Wein dazu, 
ferner Gewürz und eine Zwiebel und läßt alles langsam