Geflügel _ 
Wasser oder Fleischbrühe dazu und lasse sie mit Salz 
und etwas Pfeffer weich dünsten. Wenn sie halbweich 
sind, legt man geputzte und gewaschene Ocraschoten 
(auch Gombo oder Bamie genannt) dazu und läßt diese 
in der kräftigen Sauce weich werden. Zu diesem schmack- 
haften Gericht gibt man gekochten Reis. 
19 Curry von Huhn. 
Zarte und fleischige Hühner werden in 6 Teile zer- 
legt und gut von allen Seiten in Butter oder gutem Braten- 
fett mit einigen Zwiebeln (pro Huhn eine Zwiebel) an- 
gebräunt. Dann verrührt und bräunt man noch etwas Mehl 
und läßt alles gut mit Fleischbrühe oder noch besser 
Tomatensaft, durchkochen. Nun fügt man pro Huhn 
I/z Teelöffel Currypulver, das man vorher gut verrührt 
hat, hinzu und läßt alles langsam durchschmoren. Nach 
Geschmack kann man auch etwas Zitronensaft und den 
ausgepreßten Saft einer reifen geriebenen Kokosnuß dar- 
an geben. Als Beigabe recht sorgfältig und trocken ge- 
xochter Reis. 
20. Krockets von Geflügelresten. 
Vom Tage vorher übrig gebliebenes Geflügel wird 
von den Knochen gelöst und recht fein gewiegt. Nun 
macht man in einer Kasserolle eine recht helle Mehl- 
schwitze mit Fleischbrühe oder auch einem kleinen Rest 
Weißwein. Darin verrührt man einige Eigelb, Zitronen- 
saft nach Geschmack, Salz, Pfeffer und zuletzt das fein 
gewiegte Fleisch. Dann läßt man alles erkalten. Nun 
formt man kleine plattgedrückte Kugeln, dreht diese in 
geriebener Semmel um und brät sie in heißem Fett. Als 
Beigabe Salat. 
21. Hühner-Mayonnaise, 
Weich gedünstete Hühner werden von Haut und 
Knochen so viel als möglich befreit, so daß man nur 
kleine Stücke weißen Fleisches hat. Nun macht man eine 
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