Full text: Kochbuch für die Tropen

Geflügel 
geschnittenen Schale einer Zitrone bräunlich, schneide ein 
Huhn in 8—10 Stücke und brate mit etwas Speck an, bis 
sie gleichfalls bräunlich sind. Dann legt man die Stücke 
in einen Topf, fügt etwas Sauce oder Brühe, Salz, Pfeffer, 
einen Teelöffel Öl und einen Teelöffel Essig hinzu. Herz, 
Leber und Magen werden fein gehackt, darüber getan, 
ebenso 1 Dose grüne Erbsen. Dann läßt man alles lang- 
sam gar schmoren. Falls das Huhn nicht ganz jung und zart 
ist, füge man die Erbsen erst später dazu. Frische grüne 
Erbsen gebrauchen natürlich etwas mehr Zeit als Dosen- 
gemüse. Man richte die Erbsen in einer Schüssel an und 
garniere das Huhn um den Rand. Auch gebe man Huhn 
und Erbsen zusammen in die Mitte eines Reisrandes und 
garniere den Rand von außen mit Semmelcroutons. 
9, Frikandellen von Huhn. 
Das Fleisch eines Huhnes wird abgelöst, ganz fein 
gehackt und mit einem Ei, aufgeweichter Semmel, ge- 
riebener Zwiebel, Salz und Pfeffer gut vermischt. Dann 
formt man kleine Frikandellen und brät sie in Pett gold- 
braun. Man gibt sie als Beilage zu Gemüse. 
Als Hauptgericht gibt man eine gebratene Zwiebel dar- 
über und Kartoffeln oder Bataten dazu nebst Salat. 
Sind die Frikandellen für einen Kranken bestimmt, so 
{äßt man Pfeffer und Zwiebel fort und löst vor dem Hacken 
Fett und Sehnen vom Fleisch ab. Dann bratet man die 
kleinen Frikandellen in Butter und gibt Milchreis oder 
sorgfältig gekochten Wasserreis mit etwas frischer Butter 
daran als Beigabe. 
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10. Hühnerkotelette. 
Man schneide die Keulen und die Brust von einem 
Huhn ab, entferne die unteren Knochen der Beine und 
klopfe jedes der vier Stücke recht tüchtig, zerreiße sie 
aber nicht. Dann salzt man sie, bestreut sie mit Pfeffer, 
wälzt sie in Mehl, dann in geschlagenem Ei, darauf in 
geriebener Semmel — falls diese nicht vorhanden, noch-
	        
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