Full text: Kochbuch für die Tropen

Geflügel 
nicht mehr jung ist, so muß man es langsam weich dün- 
sten. Man bereitet es vor, wie oben angegeben, und legt 
esin einen Topf mit gut schließendem Deckel, gibt etwas 
Fleischbrühe und ein Glas Weißwein daran und läßt das 
Huhn 2—3 Stunden langsam: weich dünsten. Die Sauce 
verrührt man mit etwas brauner Mehlschwitze. Als Bei- 
gabe Kartoffelmus, Reis oder Makkaroni. 
6. Frikassee von Huhn. 
Ein fettes Huhn wird gesalzen und mit etwas Wurzel- 
werk in kochendem Wasser weich gekocht. Dann macht 
man mi: 2 Löffel Mehl und 1 Löffel Butter eine helle 
Mehlschwitze, die man mit der Hühnerbrühe auffüllt und 
mit 2—3 Eidottern abzieht und fügt einige Tropfen Zitronen- 
saft dazu. Das warm gehaltene Huhn wird nun in 8 Teile 
zerlegt, in eine Schüssel getan und die Sauce darüber 
gefüllt. Man kann auch einen Rand von Sauce machen 
und in diesen Huhn und Sauce füllen. 
Bei Festlichkeiten tue man in die Sauce eine Dose 
Champignons oder Steinpilze, auch Morcheln oder Brech- 
spargeln eignen sich gut dazu. 
Hat man Krebsbutter in Dosen, so gebe man davon 
an die Sauce und garniere mit kleinen Krabben und in 
Butter gerösteten Weißbrotscheibchen. 
7. Wiener Backhähnel. 
Ganz junge zarte Hühnchen werden in 4 Teile zer- 
legt und gesalzen. Jedes Stück wird in Mehl gewälzt, in 
Ei getaucht und dann in gestoßenem Weißbrot umgedreht. 
Nun wird Schmalz auf's Feuer gesetzt oder %, Schmalz 
und !/, Talg und Butter. Ist das Fett heiß, so bäckt man 
die Hühnchen darin. doch müssen sie im Fett schwimmen. 
8. Gedämpftes Huhn mit Erbsen. 
Man brate Herz, Leber und Magen eines Huhnes mit 
einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel und der klein-
	        
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