Full text: Kochbuch für die Tropen

Geflügel 
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A. Huhn. 
il. Brathuhn. 
Nachdem das Huhn gut gereinigt und gewaschen ist, wird 
es in die Pfanne mit heißer Butter oder gutem Bratenfett ge- 
legt und fleißig begossen, bis es goldbraun und gar ist. 
Dann zieht man Sauce mit etwas saurer Milch oder mit 
Tomatensaft ab und bringt das Huhn entweder ganz auf 
den Tisch oder zerlegt es in der Küche in 6—8 Teile. 
Als Beigabe gebratene Bataten, Yam, Taro, Brotfrucht, 
Gurken oder grünen Salat. 
2. Gefülltes Huhn. 
Ein sauber gerupftes und gewaschenes Huhn wird mit 
folgender Farce gefüllt: Leber, Magen und Herz werden 
ganz fein gehackt, dazu tut man ein in Milch geweichtes 
Stück Weißbrot, ein Stückchen Butter, Pfeffer, Salz, 2 Ei- 
gelb, gewiegte Petersilie, etwas abgeriebene Zwiebel und 
rühre alles gut durcheinander. Dann füllt man das Huhn, 
näht es zu und brät es schön goldbraun. 
3. Gefülltes Huhn (Galantine) 
(kalt zu essen — sehr gut). 
Für ein gutes großes Huhn nimmt man 2'/, ® Hammel-, 
Rind- oder Schweinefleisch. Am besten mischt man halb 
Schweine- und halb Rind-, oder noch besser Pökel- und 
Rindfleisch. Das Fleisch läßt man zweimal die Fleisch- 
maschine passieren oder wiegt es ganz fein. Eine auf- 
geweichte Semmel, eine geriebene Zwiebel, etwas ge- 
wiegte Zwiebel, klein geschnittenen Speck, ein ganzes Ei, 
Pfeffer und Salz fügt man dazu. Das Huhn legt man, 
ohne es auszunehmen, auf ein Brett und macht einen 
Schnitt den Rücken entlang, dann löst man das Gerippe 
vorsichtig heraus, ohne die Haut zu verletzen. Nachdem 
nur Fleisch, Haut und Unterschenkel geblieben, tut man 
die gut verrührte Füllung hinein und näht das Huhn zu; 
dann wird es in eine Serviette gebunden und mit den
	        
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