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mit Fleischbrühe nebst 1—2 Löffel Essig und etwas Salz. 
Wenn die Sauce kocht, gebe man die Fleischstücke hinein 
und füge später noch einige Mixed pickles und 1 Glas 
Rotwein dazu. Als Beigabe paßt Reis, Makkaroni, Yam, 
Taro, Bataten. 
Fleisch 
2, Wild zu konservieren. 
Wild kann mehrere Tage erhalten werden, wenn man 
es auf folgende Weise behandelt: Man schneide faust- 
große Stücke, Salze und bestreue sie mit Pfeffer und 
brate sie dann von allen Seiten in einer flachen eisernen 
Pfanne auf gutem Feuer. Abgekühlt lege man die Fleisch- 
stücke möglichst fest in einen Steintopf, gieße abgekochten 
und erkalteten Essig darauf, so daß das Fleisch bedeckt ist, 
und gebe 2—3 Finger dick zerlassenes Fett darüber. Dann 
decke man einen Deckel oder Tuch darüber. Auf diese 
Weise kann man Wild, wildes Geflügel und Fleisch einige 
Zeit erhalten, falls der Steintopf luftig steht. 
3. Wildpudding. 
Reste von gebratenem Wild werden ganz fein gewiegt, 
ebenso halb so viel Speck. Dann verrührt man ein in 
Milch geweichtes Stück Weißbrot mit geriebener Zwiebel, 
Salz, Pfeffer, Gewürz, einer in Würfel geschnittenen Pökel- 
zunge, vermengt alles und befeuchtet es mit etwas Rot- 
wein oder noch besser Portwein. Nun tut man die Masse 
in eine gebutterte Porzellanform und backt diese, mit 
Butterstückchen und Semmel bestreut, 1!/, bis 2 Stunden 
im Ofen. Dazu gibt man eine Sauce von Pilzen.