Fleisch 
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23. Roulade von Schweinefleisch 
siehe Rindfleischroulade. 
24. Schweinekoteletten 
bereitet man wie Hammelrippen. 
25. Gebackene Schweinefüße 
siehe gebackene Hammelfüße. 
26. Schweinenieren 
siehe Hammelnieren. 
27. Warzenschwein. 
Das Fleisch des Warzenschweines bereitet man am 
besten, wie unter Sauerbraten angegeben, zu. 
D. Schlachten eines Schweines. 
Die Ansicht, daß das Genießen von Schweinefleisch 
in den Tropen schädlich sei, ist irrig. Es kommt nur 
darauf an, daß das Schwein erstens gut gefüttert worden 
und zweitens, daß die Zubereitungsweise eine zuträgliche 
ist. In der Südsee wird sehr viel Schweinefleisch genossen, 
und Eingeborene und Weiße befinden sich sehr wohl 
dabei. Die Ernährung der Tiere besteht zum größten Teil 
aus Kokosnüssen, eine äußerst reinliche Nahrung, welche 
das Fettwerden sehr begünstigt. Wo man Mais geben 
kann, ist dieses Futter noch vorzuziehen. Bei der großen 
Hitze in den Tropen, die einer schnellen Zersetzung sehr 
Vorschub leistet, ist es eine Hauptbedingung, daß das ganze 
Schlachten und Aufteilen des Fleisches so schnell wie 
möglich geschieht, wobei alle Gegenstände, vor allem aber 
die Hände, von peinlichster Sauberkeit sein müssen. Das 
Schlachten geschehe stets am frühen Morgen, nachdem 
für einen Topf heißes Wasser vorher gesorgt worden ist. 
Wünscht man Blutwurst oder Schwarzsauer zu machen, 
50 stelle man einen Topf, mit etwas Salz bestreut, bereit, 
in welchem das Blut, das am besten in einer Kasserolle 
Z3randeis, Kochbuch, 9