Full text: Kochbuch für die Tropen

Fleisch 
Man kocht das Fleisch, Leber, Füße, Kopf, bis das 
Fleisch gar ist, in etwa 2 Liter Wasser und stellt das 
Fleisch dann kalt. In der Brühe kocht man dann Lorbeer- 
blätter, Essig, Gewürz, Pfeffer und Salz. Nun schneidet 
man die Tomaten, Gurken, süße Pfeffer in Scheiben und 
legt sie auf den Boden einer Puddingform, darüber das 
klein geschnittene Fleisch des Kopfes, der Füße, Leber 
u.s.w. Die Brühe wird durch ein Haarsieb gegossen, 
darüber gefüllt, dann die Form auf Eis oder über Nacht 
an einen Iluftigen kühlen Ort gestellt und am nächsten 
Mittag gestellt und am nächsten Mittag gestürzt. 
Reste der Sülze müssen in Essig gelegt werden, wenn 
sie sich halten sollen. 
Dazu gibt man eine Remouladensauce und die gestürzte 
Form wird mit hbarten in Vierteln geschnittenen Eiern 
und grüner Petersilie garniert. 
Schweinefleisch mit Tomatenreis. 
Man schneide mageres Schweinefleisch in faustgroße 
Stücke, salze und pfeffere und brate die Stücke auf allen 
Seiten braun an. Ebenso bräune man eine klein geschnittene 
Zwiebel, tue alles in einen Topf, füge das Püree von 
weich gekochten Tomaten hinzu und lasse das Fleisch 
mit !/z ® Reis für 2 Personen langsam weich dünsten bei 
kleinem Feuer und mit wenig Wasser. 
15. Marinierte Schweinekoteletten. 
Die Koteletten werden geklopft, mit Salz und Pfeffer 
bestreut, sowie mit gehackter Zwiebel und Petersilie. 
Dann beträufelt man sie mit Zitronensaft und etwas Öl 
und läßt sie eine Stunde liegen, dreht sie aber mehrfach 
um. Hierauf werden die Koteletten in der Marinade, der 
man noch etwas Tomatensaft beigefügt hat, weich ge- 
dünstet. Als Beigabe dazu gibt man Reis, Yam, Taro, 
Bataten.
	        
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