Fleisch
Man kocht das Fleisch, Leber, Füße, Kopf, bis das
Fleisch gar ist, in etwa 2 Liter Wasser und stellt das
Fleisch dann kalt. In der Brühe kocht man dann Lorbeer-
blätter, Essig, Gewürz, Pfeffer und Salz. Nun schneidet
man die Tomaten, Gurken, süße Pfeffer in Scheiben und
legt sie auf den Boden einer Puddingform, darüber das
klein geschnittene Fleisch des Kopfes, der Füße, Leber
u.s.w. Die Brühe wird durch ein Haarsieb gegossen,
darüber gefüllt, dann die Form auf Eis oder über Nacht
an einen Iluftigen kühlen Ort gestellt und am nächsten
Mittag gestellt und am nächsten Mittag gestürzt.
Reste der Sülze müssen in Essig gelegt werden, wenn
sie sich halten sollen.
Dazu gibt man eine Remouladensauce und die gestürzte
Form wird mit hbarten in Vierteln geschnittenen Eiern
und grüner Petersilie garniert.
Schweinefleisch mit Tomatenreis.
Man schneide mageres Schweinefleisch in faustgroße
Stücke, salze und pfeffere und brate die Stücke auf allen
Seiten braun an. Ebenso bräune man eine klein geschnittene
Zwiebel, tue alles in einen Topf, füge das Püree von
weich gekochten Tomaten hinzu und lasse das Fleisch
mit !/z ® Reis für 2 Personen langsam weich dünsten bei
kleinem Feuer und mit wenig Wasser.
15. Marinierte Schweinekoteletten.
Die Koteletten werden geklopft, mit Salz und Pfeffer
bestreut, sowie mit gehackter Zwiebel und Petersilie.
Dann beträufelt man sie mit Zitronensaft und etwas Öl
und läßt sie eine Stunde liegen, dreht sie aber mehrfach
um. Hierauf werden die Koteletten in der Marinade, der
man noch etwas Tomatensaft beigefügt hat, weich ge-
dünstet. Als Beigabe dazu gibt man Reis, Yam, Taro,
Bataten.