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Fleisch 
11. Pikante Schnitzel. 
Man bratet schöne Schnitzel von Schweinefleisch oder 
jungem Rind mit Salz und Pfeffer bestreut gar, legt sie 
auf eine heiße Schüssel. In der Butter schwitzt man ei- 
nen Löffel gehackte Zwiebel gelb, fügt ein Glas Weißwein 
hinzu und läßt verkochen. Hiernach gibt man gute 
braune Sauce und dickes Tomatenpüree hinzu und 
läßt aufkochen. Zuletzt fügt man gewiegte Kräuter, 
wie Kerbel, Estragon, ferner einige fein geschnittene 
Mixed pickles nebst klein geschnittenen Pfefferschoten 
hinzu. Diese Sauce füllt man über die Schnitzel, welche 
man noch mit Petersilie bestreut. 
12. Gefüllte Schweineschnitzel. 
Die Schnitzel werden dünn geklopft. Nicht zu weich 
gedünsteter Reis wird mit fein geschnittenem Schinken 
und Petersilie vermischt, die Schnitzel damit gefüllt und 
zusammengerollt, gebunden und in Butter weich gedün- 
stet. Etwas Brühe wird nach und nach hinzugefügt, zu- 
letzt etwas Sahne und Cayenne. 
13. Bratwurst. 
Man hackt Schweine- und Rindfleisch zu gleichen Tei- 
len, fügt gehackten Speck oder Schinken hinzu und würzt 
mit Zwiebel, Pfeffer und Salz.- Das Fleisch muß zweimal 
durch die Maschine getrieben werden. Von einem Schweine- 
netz schneidet man handgroße Stücke, rollt kleine Würst- 
chen hinein, welche man in heißem Fett ausbratet, Sehr 
gut als Beilage zu spinatartigem Gemüse oder Sauerkohl. 
14. Sülze von Schweinefleisch. 
4 Lorbeerblätter, 1 Schweinekopf, 4 Schweinepfoten, 
1 ® Leber, 2 ® fettes Fleisch, !/z ® Agar-Agar oder Ge- 
latine, 2 rote Pfeffer, 2 Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 Salzgurke 
oder einige Mixed pickles, 1 Tasse Essig, 3 grüne süße 
Pfeffer.