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im Gegenteil es als ihre hauptsächlichste Pflicht ansehen 
und ihren Stolz darin finden, eine gute Küche zu führen. 
Je mehr sie diesem Teil des Hauswesens Zeit und Auf- 
merksamkeit schenkt, je weniger wird sie die Hilfe des 
Arztes für die Ihrigen in Anspruch zu nehmen brauchen, 
denn viele Krankheiten in den Tropen entstehen durch 
falsche Diät und manche Rekonvaleszenz wird zurückge- 
halten, wenn kein Verständnis für diätische Küche vor- 
handen ist. 
Einen besonderen Dank möchte ich denen noch aus- 
sprechen, welche mich durch Zusendung erprobter Rezepte 
unterstützt haben. 
Vor allem den Damen von Boxberger, Daressalam, 
Frau Parkinson, Neu-Guinea, Frau Deeken, Samoa, Frau 
Rattazzi, Freemantle, und den Herren Freundlich, Java, 
Faßbender, Neu-Pommern und Freiherr von Stetten, 
Kamerun, bin ich zu großem Dank verpflichtet für ihre 
wertvollen Rezepte und Mitteilungen. Möchte ihr Beispiel 
anregend wirken, damit das Buch immer mehr unseren 
Kulturpionieren zum Nutzen werde, denn nirgends mehr 
als bei der Kochkunst gilt der Grundsatz variatio delectat, 
und nur in einem gesunden Körper wohnt ein gesunder 
Geist! 
Potsdam, im November 1923. 
Antonie Brandeis, 
geb. Ruete.