Fleisch _
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Blechlöffel Klöße ab und läßt diese in Salzwasser 15—20
Minuten gar kochen. Mit kleinwürflig geschnittenem Speck
und in reichlich Butter gebräunter Semmel übergießen
und heiß zu Tisch geben. Dazu paßt Sauerkohl und ge-
kochte Kartoffeln oder Yams, Taro oder Maniok.
Kalt werden die Klöße in Hälften geschnitten und in
Butter oder Fett aufgebraten und zu Tomaten oder grünem
oder Gurkensalat gegeben.
27. Gebackene Hammelfüße.
Nachdem die gut gereinigten Füße mit Salz und Ge-
würz in etwa 3—4 Stunden weich gekocht sind, zieht man
die Knochen heraus und legt sie in die Schüssel, über-
gießt sie mit etwas Brühe, dem Saft einer Zitrone, streut
etwas Zwiebel und Gewürz darüber und läßt sie eine
Weile stehen. Dann taucht man sie in Ei und Semmel-
krume und backt sie goldbraun in heißer Butter oder
Fett. Als Vorspeise mit Remouladensauce oder Zitronen-
vierteln.
Auch kann man sie anstatt in Ei und in Semmel in
Mehl umdrehen und, nachdem sie in Butter gedünstet,
mit einer Tomatensauce servieren. .
28. Kartoffelpastete mit Hammelbraten.
Reste von Hammelbraten werden in Scheiben ge-
schnitten und mit Sauce übergossen in eine Pasteten-
schüssel gelegt. Obenauf lege man etwa zwei fingerdick
zut bereitetes Kartoffelmus, kerbe mit einem Messer den
Rand sauber ein und steche in die Mitte mehrfach Löcher
mittels einer Gabel. Dann wird die Schüssel in den Ofen
geschoben und gelbbraun gebacken. Ist nicht genügend
Sauce vorhanden, so bedeckt man das Fleisch mit einer
frisch bereiteten Ragoutsauce. Auch kann das Fleisch klein
gewiegt werden, falls nicht genug ansehnliche Scheiben
geschnitten werden können. Auch kann man Bratenreste
ganz klein wiegen und eine pikante Sauce dazu machen,
anstatt das Fleisch in Scheiben zu schneiden.