Full text: Kochbuch für die Tropen

Fleisch _ 
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Blechlöffel Klöße ab und läßt diese in Salzwasser 15—20 
Minuten gar kochen. Mit kleinwürflig geschnittenem Speck 
und in reichlich Butter gebräunter Semmel übergießen 
und heiß zu Tisch geben. Dazu paßt Sauerkohl und ge- 
kochte Kartoffeln oder Yams, Taro oder Maniok. 
Kalt werden die Klöße in Hälften geschnitten und in 
Butter oder Fett aufgebraten und zu Tomaten oder grünem 
oder Gurkensalat gegeben. 
27. Gebackene Hammelfüße. 
Nachdem die gut gereinigten Füße mit Salz und Ge- 
würz in etwa 3—4 Stunden weich gekocht sind, zieht man 
die Knochen heraus und legt sie in die Schüssel, über- 
gießt sie mit etwas Brühe, dem Saft einer Zitrone, streut 
etwas Zwiebel und Gewürz darüber und läßt sie eine 
Weile stehen. Dann taucht man sie in Ei und Semmel- 
krume und backt sie goldbraun in heißer Butter oder 
Fett. Als Vorspeise mit Remouladensauce oder Zitronen- 
vierteln. 
Auch kann man sie anstatt in Ei und in Semmel in 
Mehl umdrehen und, nachdem sie in Butter gedünstet, 
mit einer Tomatensauce servieren. . 
28. Kartoffelpastete mit Hammelbraten. 
Reste von Hammelbraten werden in Scheiben ge- 
schnitten und mit Sauce übergossen in eine Pasteten- 
schüssel gelegt. Obenauf lege man etwa zwei fingerdick 
zut bereitetes Kartoffelmus, kerbe mit einem Messer den 
Rand sauber ein und steche in die Mitte mehrfach Löcher 
mittels einer Gabel. Dann wird die Schüssel in den Ofen 
geschoben und gelbbraun gebacken. Ist nicht genügend 
Sauce vorhanden, so bedeckt man das Fleisch mit einer 
frisch bereiteten Ragoutsauce. Auch kann das Fleisch klein 
gewiegt werden, falls nicht genug ansehnliche Scheiben 
geschnitten werden können. Auch kann man Bratenreste 
ganz klein wiegen und eine pikante Sauce dazu machen, 
anstatt das Fleisch in Scheiben zu schneiden.
	        
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