Full text: Kochbuch für die Tropen

Fleisch 
durchwachsenen Speck hinzu. Grüne Bohnen läßt man mit 
Butter oder gutem Fett weich dünsten und wenn zu ha- 
ben, fügt man etwas Bohnenkraut hinzu. Der Reis wird 
beim Anrichten in einen gebutterten Blechrand gedrückt, 
auf einer großen runden Schüssel umgedreht und der 
obere Rand mit geriebenem Käse bestreut. In die Höh- 
lung des Reisrandes kommen die grünen Bohnen und um 
den äußeren Rand gefüllte Tomaten, oben auf die Boh- 
nen auch eine Tomate. Die Tomaten bestreut man mit 
etwas gewiegter Petersilie. Auf den oberen Rand des Reis- 
ringes legt man auf dem Rost bereitete Hammelkotelettes, 
von welchen man die Knochen entfernt hat und welche 
dick über 2 Rippen geschnitten sein müssen. Auf jedes 
Kotelett kann man einen großen Champignon oder eine 
Trüffelscheibe legen. Hat man keine Hammelkotelettes, 
So mache man kleine saftige Steaks irgend einer Fleisch- 
Sorte, auch Geflügelleber würde sich eignen. Als Zwischen- 
gericht bei Gesellschaften zu verwenden. Hauptsache ist 
sauber anrichten und garnieren. 
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19. Hammelfleisch mit Zwiebeln und getrockneten 
Aprikosen. (Syrisch). 
Fettes Hammelfleisch wird in eigroße Stücke geschnitten 
und dieselbe Quantität kleine Zwiebeln abgeschält. Nun 
bratet man das Fleisch in Butter oder gutem Bratenfett 
rundum braun an und nimmt die Stücke heraus. In dem- 
selben Fett bräunt man die Zwiebeln im ganzen, ohne 
sie zu zerschneiden, dann fügt man das Fleisch wieder 
hinzu und gibt so viel Fleischbrühe oder aufgelöste 
Bouillonwürfel hinzu mit dem nötigen Salz, daß das 
Fleisch eben bedeckt ist. Nun läßt man Fleisch und Zwie- 
beln auf gelindem Feuer weich dämpfen. Kocht die Brühe 
zu sehr ein, so fügt man löffelweise, vorsichtig, kochen- 
des Wasser hinzu. Auf 1 %® Hammelfleisch hat man !/, ® 
getrocknete Aprikosen zu rechnen. Diese werden ge- 
waschen und einige Stunden in Wasser eingeweicht. Man
	        
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