Fleisch 
Fleischstücke öfters mit der Sauce, hält die Schüssel aber 
sorgfältig bedeckt. 
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31. Bratenreste mit Gemüsen. 
1 ® Braten für 2 Personen, 
1 Zwiebel, 1 %# Gemüse. 
Braten vom Tage vorher kann zum nächsten Mittag 
sehr gut mit Gemüse verwendet werden. Man schwitzt 
eine kleingeschnittene Zwiebel in Butter gelb nebst 1—2 
Löffel Mehl, füllt die Sauce vom Abend vorher oder gute 
Fleischbrühe darüber, läßt es mit Salz und etwas Pfeffer 
gut durchkochen, legt die Fleischstücke, die in Scheiben 
oder in eigroße Stücke geschnitten sind, hinein, rückt den 
Topf vom Feuer, daß das Fleisch nicht hart wird, und tut 
noch vorher abgekochte Gemüse wie Rüben, Karotten, 
grüne Erbsen oder grüne Bohnen dazu, ebenso einige 
abgekochte Kartoffeln. Hat man kein frisches Gemüse, 
so öffne man eine Dose großer grüner Erbsen, Karotten 
oder Mohrrüben und tue diese zum Fleisch. Auch Yam 
oder Taro, ebenso Kürbis können gut verwendet werden. 
Ist die Fleischbrühe nicht kräftig genug, nehme man 1 Tee- 
löffel Fleischextrakt. 
Auch abgekochte weiße Bohnen oder Makkaroni lassen 
sich mit Bratenresten verwenden; man nimmt dann we- 
niger Fleischbrühe und reichlich durchgedrückte Tomate. 
32. Gebackenes Rindfleisch. 
Zwiebeln werden mit Petersilie in Butter gedämpft, 
dann noch heiß auf kalte Rindfleischscheiben gestrichen 
und diese gebraten. 
33. Fleisch mit Gemüse (Putchero). 
Man nimmt pro Person 250 gr gute Ochsenquerrippe 
und läßt das Fleisch mit etwas geräuchertem Speck in 
Wasser und Salz ca. 3 Stunden langsam kochen. Nach 
1—2 Stunden gibt man die verschiedensten Gemüse dazu, 
wie gelbe und weiße Wurzeln (ohne sie durchzuschneiden),