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Fleisch 
26. Fleischpain. 
5/4 Pfund gutes Rindfleisch, !/4 Pfund Speck, !/4 Pfund 
Mehl, !/z Liter Milch, 10 Eigelb, etwas Muskatblüte oder 
geriebene Muskatnuß, !/z Teelöffel Pfeffer, Salz, 10 ge- 
schlagene Eiweiß. 
Man treibt das von allem Fett und Sehnen befreite 
Fleisch zweimal durch die Maschine, ebenso den Speck. 
Nun verrührt man alles sorgfältig, fügt zuletzt mit einer 
Gabel den steif geschlagenen Schnee der Eiweiß hinzu, 
gibt die Masse sofort in eine gut gebutterte Form und 
kocht 1!/z Stunden im Wasserbade. Dazu gibt man eine 
gute Tomaten-, Madeira-, Champignon- oder Kapern- 
sauce. 
Kalt als Frühstücksgericht mit Remouladensauce oder in 
Scheiben geschnitten, paniert und in Fett ausgebacken, 
dazu Remouladensauce oder Gurken, Tomaten oder 
zrünen Salat. 
Man bereitet das pain auch von Wild oder Schweine- 
Heisch. Im Weckglas gekocht als Fleischgericht bei Pick- 
nicks oder kaltem Abendessen zu empfehlen. 
27. Haschee auf toast mit Spinat. 
Reste von Braten werden durch die Maschine getrieben, 
sine kleine Zwiebel feingehackt in Butter gedünstet, etwas 
Mehl darüber gestreut und mitgeschwitzt. Dann fügt 
man eine Tasse Brühe hinzu und läßt alles zusammen 
mit dem Fleisch durchkochen. Man fügt nach Geschmack 
einen Teelöffel Worcestersauce hinzu, Maggi-Würze oder 
einige gewiegte Sardellen. Man schmeckt auf Salz und 
Pfeffer ab und stellt im Wasserbade heiß. Man richtet 
genügend Semmelscheiben in Butter gebraten und für 
jede Person ein pochiertes Ei. 
Nun gibt man auf jedes Stück Toast einen Löffel 
Haschee und darauf ein Ei. Man gibt in eine Schüssel 
Spinat und garniert diesen mit dem Toast,