102 
Fleisch 
21. Gulyas mit Tomaten, 
Man bereitet das Fleisch wie vorher, dann legt män 
auf dasselbe einige halbierte von Kernen befreite Tomaten 
und läßt es schmoren. Ist das Fleisch halbgar, kommen 
einige rohe in Würfel geschnittene Kartoffeln hinzu. Zu- 
letzt nimmt man die Tomatenschalen heraus und ver- 
dünnt die Sauce, wenn nötig mit ein wenig Fleischbrühe. 
22. Fleisch- Kuchen für Picknicks oder kaltes Abendessen. 
6 Pfund Fleisch, 2 Zwiebeln, ein großes Stück altes 
Brot, 4 Eier, Gewürz, !/z Pfund Speck oder frisches Fett. 
Das von allen Sehnen befreite Fleisch wird zweimal 
durch die Maschine getrieben, das Brot im Wasser er- 
weicht und ausgedrückt, die Zwiebel gerieben, in einem 
Napf mit den Eiern, Gewürz, Salz und Pfeffer und dem 
fein gewiegten Speck oder Fett gut verrührt. Eine blecherne 
Brotform wird mit Fett gut ausgerieben, mit geriebenem 
Brot bestreut, die Masse hineingefüllt und in einem 
heißen Ofen gebacken, und darin stehen gelassen bis das 
Fleisch gar ist. 
23. Klops. 
2 Pfund Rindfleisch treibt man durch die Maschine, 
fügt dazu einen fein gewiegten Hering, !/z Pfund altes 
aufgeweichtes Weißbrot, Pfeffer, 2 Eier und gehackte 
Petersilie. Daraus formt man runde Klöße, wälzt sie in 
Mehl und kocht sie in Salzwasser bis sie oben schwim- 
men, etwa 10 Minuten, Dazu gibt man Kapernsauce. 
24. Pichelsteiner Fleisch. 
l/z2 Pfund Rind- und !/z Pfund Hammel- oder Schweine- 
Aeisch, 1 Sellerieknolle, 2 Zwiebeln, 2 Mohrrüben, 8 Kar- 
toffeln, etwas Mark, Salz, Pfeffer, !/4 Liter Fleischbrühe. 
Das Fleisch schneidet man in Würfel, die übrigen Zu- 
taten in Scheiben. 
Man bedeckt eine Puddingform aus Blech mit Mark- 
scheiben, schichtet alles dazwischen, gibt Salz, Pfeffer