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und in heißem Fett braun brät. Als Beilage zu Gemüse 
oder als Entree mit Zitronenscheiben garniert. 
16. Fleischpastete. 
Diese in England sehr beliebten Pasteten sind leicht 
herzustellen, wenn nur das frisch geschlachtete Fleisch gut 
geklopft und sorgfältig gedünstet wird. 
Von jeglichem Fleisch schneidet man handflächengroße 
Stücke, klopft und brät sie auf beiden Seiten braun und 
dünstet sie mit einigen Zwiebelscheiben weich. Hat man 
eine Ragout-Sauce, so dünste man darin das Fleisch. 
Inzwischen macht man eine Teig von !/z Pfund Mehl, 
!/4 Pfund Butter, etwas Salz und Backpulver. Auch ohne 
das letztere kann der Teig gemacht werden. Man ver- 
arbeitet mit den Händen die Butter mit dem Mehl und 
tut so viel kaltes Wasser daran, daß der Teig sich gut 
ausrollen 1äßt. Dann formt man eine Kugel und rollt auf 
mehlbestäubtem Brett den Teig so aus, daß er höchstens 
einen Finger dick die Pastetenform bedeckt. 
Nun legt man die Pastetenform eine Lage Fleischstücke, 
dann Scheiben hartgekochter Eier und so abwechselnd, 
übergießt alles mit der Sauce und legt den Teigdeckel 
darüber, der oben mit Ei bestrichen wird. Nun backt 
man die Pastete im Ofen gar. 
Fleisch vom Tage vorher kann man ebenso verwenden 
Ist keine Sauce vorhanden, so gebe man eine Ragout- 
sauce dazu. 
17. Kleine Fleischpasteten, 
Man macht einen Teig wie den vorhergehenden, rollt 
ihn aber 2 mm dick aus, sticht mit einem Wasserglas 
runde Scheiben aus, die man zur Hälfte mit Fleischfarce 
(wie zum Fleischpudding, s. diesen, entweder von rohem 
oder gekochtem Fleisch) bedeckt, die andere Hälfte dar- 
über schlägt, den Rand mit Wasser befeuchtet und fest- 
drückt, so daß kleine Halbmonde entstehen. Diese backt 
man nun in reichlichem, heißem Fett goldbraun und 
serviert mit grünem Salat oder Gemüse.