Fleisch 
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füllt die Masse in eine gebutterte Puddingform oder in 
Ermangelung in einen Porzellannapf, stellt diesen in einen 
Topf mit kochendem Wasser und läßt ihn langsam drei 
Stunden kochen. Man serviert eine Kapern- oder Tomaten- 
sauce dazu. 
Von kalten Fleischresten kann ein Fleischpudding 
ebenso bereitet werden, nur muß man etwas mehr Butter 
oder Speck hinzutun, da das Fleisch meist zu trocken ist. 
14. Bouletten. 
Von Bratenresten kann man zum Frühslück oder 
Mittagessen als Abwechslung Bouletten machen. Eine 
Zutat von rohem, gehacktem Fleisch erhöht den Wohl- 
geschmack, es geht aber auch ohne solches. 
Das Fleisch wird samt einer Zwiebel möglichst fein 
gewiegt. Weißbrot, !/4 Pfund Brot auf 34 Pfund Fleisch, 
wird in Milch oder Wasser aufgeweicht, ausgedrückt und 
mit Butter über dem Feuer nebst Salz und Pfeffer ver- 
rührt. Ist die Masse abgekühlt, so verrührt man darin 
das Fleisch, pro Person 1 Ei, etwas geriebene Zitronen- 
Schale und formt platt gedrückte Klöße daraus, wendet sie 
in Mehl, dann in Ei und geriebener Semmel und bratet 
sie in Fett braun. Als Beilage zu Gemüse, Reis, Kartoffel- 
MUS USW. 
15. Krockets. 
Hat man Reste von Braten, Geflügel, Wild, auch von 
Zunge und Schinken, so hackt man alles ganz fein nebst 
geriebener Zwiebel und Zitronenschale. Dann schwitzt 
man 1 Löffel Mehl mit 2 Löffel Butter gelb, läßt es mit 
etwas Fleischbrühe oder Wasser aufkochen, tut das Fleisch 
daran, daß es einen dicken Bei gibt, und läßt diesen er- 
kalten. Nun rührt man einige Eigelb daran mit dem Saft 
eine halben Zitrone, stürzt den Brei auf ein mit Semmeln 
bestreutes Brett, drückt ihn 3 cm dick aus und schneidet, 
wenn er ganz erkaltet, Streifen davon, welche man zu läng- 
lichen Würstchen formt, nochmals mit Semmel bestreut 
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