Fleisch 
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2. Fleischkäse. 
Man hackt 1 ® Fleisch ganz fein oder treibt es zwei- 
mal durch die Fleischmaschine. Dann dünstet man. eine 
gewiegte Zwiebel in Butter gelb und rührt damit etwas 
Schinken- oder Zungenreste neben einem faustgroßen, in 
Milch geweichtem Stück Weißbrot, würzt mit Pfeffer und 
Salz. Dies alles streicht man durch ein Sieb und ver- 
rührt es dann mit 3 Eiern und klein geschnittenem Speck. 
[st der Teig zu trocken, so füge man etwas Brühe oder 
Milch hinzu. Nun bestreicht man eine Porzellanform mit 
Butter, drückt die Masse fest hinein und belegt sie 
mit Speckscheiben. Hat man keine passende Schüssel, 
so nehme man mehrere große Tassen oder eine saubere 
Konservenbüchse und koche den Fleischkäse 2 Stunden 
im Wasserbade. Ist er erkaltet, wird er auf eine Schüssel 
gestülpt und in Scheiben geschnitten als Vorspeise ge- 
geben oder mit Salat zum Abendbrot. Hat man Braten- 
reste, so kann man auch davon Fleischkäse machen. Man 
löse aber alles Fett und die Sehnen gut ab; auch kann 
man verschiedene Fleischsorten mischen. 
3. Gekochtes Rindfleisch. 
Hat man ein genügend großes Stück Fleisch aus der 
Keule, so kann man es kochen und mit einer Senf- oder 
Kapernsauce auf den Tisch bringen. Man lasse das wenige 
Fett daran, entferne nur Sehnen und Haut, salze es ein 
und binde es von allen Seiten fest zusammen, Erst wenn 
das Wasser siedet, lege man das Fleisch hinein und lasse es 
langsam 3—4 Stunden kochen. Will man von der Brühe 
Suppe machen, so koche man vor dem Einlegen des 
Fleisches Knochen und Fleischabfälle mit einer Zwiebel 
allein eine Zeitlang vorher, dann wird die Suppe kräftiger 
ausfallen. 
4, Rinderbraten. 
Man wählt ein gutes Stück vom Rind, entweder das 
Filet oder ein Rippenstück, nicht zu klein; denn es ist