Full text: Kochbuch für die Tropen

Fleisch 
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XI. 
Fleisch. 
Die sorgfältige Bereitung des Fleisches ist eine Haupt- 
aufgabe in der Tropenküche. Einmal stammt das Fleisch 
in den meisten Fällen von Tieren, welche nicht die Eigen- 
schaften des heimischen Mastviehes besitzen (mästen kennt 
man überhaupt nicht in den Tropen), sodann ist das Fleisch 
immer frisch geschlachtet und nicht tagelang gelagert, wie 
in kälteren Gegenden, daher fast immer zähe; außerdem 
wird es nicht untersucht. Das Fleisch muß daher gut 
durchgebraten werden und die inneren Teile, wie Leber, 
Nieren etc. peinlich auf ihr Ansehen hin geprüft werden, 
soll der Genuß des Fleisches nicht gesundheitsschädlich 
wirken. 
In den meisten Fällen wird es ratsam sein, für das 
Mittagsmahl gehacktes Fleisch zu verwenden, oder Steaks 
zu bereiten, die gehörig mit dem Fleischklopfer Bekannt- 
schaft gemacht haben. Zur Abendmahlzeit kann man einen 
Braten herrichten, da dann das Fleisch schon 10 Stunden 
gelegen hat. 
Sehr empfehlenswert ist eine Fleischhackmaschine, 
da das Fleisch am schnellsten damit zerkleinert wird, be- 
sonders, wenn man es zweimal durchpassieren läßt. Aller- 
dings müssen nach dem Gebrauch die einzelnen kleinen Teile 
der Maschine sofort in einen irdenen Napf gelegt und mit 
kochendem Wasser abgebrüht werden, da sonst kleine 
Fleischfasern sich zersetzen und beim nächsten Gebrauch 
der Maschine die kleinen Fleischfasern das frische Fleisch 
mit dem entstandenen tödlichen Wurstgift durchsetzen. 
Kann man sich daher auf die Sorgfalt der Leute nicht 
verlassen, so ist es besser, auf eine Fleischhackmaschine 
zu verzichten und das Fleisch mittels zweier Hackmesser 
wiegen zu lassen.
	        
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