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Fette 
14. Kokosnußmilch. 
Der Kern einer reifen, ganz frischen Nuß wird ge- 
rieben, ohne von der braunen Haut etwas hineinfallen zu 
lassen. Die Flocken tut man in ein nur diesem Zweck 
dienendes Mulltuch und preßt sie mit der Hand tüchtig 
aus. Soll die Flüssigkeit nicht sehr fett sein, so spült 
man die Flocken mit Wasser nach. Der fette, außgepreßte 
Saft findet gute Verwendung statt Butter für Reis, für Curry 
ist er nicht zu entbehren. Für Puddings kann man die 
Kokosmilch statt Sahne nehmen, ebenso bei Milchmangel 
zu Kaffee und Tee. Mit Kakao aufgekocht gibt die Kokos- 
milch ein wohlschmeckendes Getränk.