Full text: Kochbuch für die Tropen

38 Fette 
verdampft ist. Dann gießt man das Fett durch ein Sieb 
in einen Porzellannapf oder eine tadellose Blechdose. Das 
beste Fett beim Rind ist das Nierenfett. Dieses sorgfältig 
besonders ausgebraten kann gut für Gemüse verwendet 
werden. Das rohe Nierenfett gehackt kann man für Plum- 
pudding oder Mehlpuddings verwenden. 
3. Schweinefett 
ist zu Pfannkuchen, Fritüren etc. sehr gut zu verwenden, 
ebenso für Gemüse, besonders Rüben und Kohlarten. 
Das Rückenfett ist das beste, man brate es daher allein aus. 
4. Hammelfett 
gerinnt sehr leicht und macht daher die Speisen unver- 
daulich. Zum Braten von Fleisch, für Gemüse, besonders 
Rübenarten, ist es verwendbar. 
5. Gutes Backfett. 
Zum Backen von Eierkuchen etc. kann man Rinder- 
talg und Butter zu gleichen Teilen mischen, ebenso Palmin 
und Butter. 
6. Dauerbutter. 
Die Butter wird über dem Feuer erhitzt, so daß alle 
wäßrigen Bestandteile verdampfen” Dann gießt man sie 
in einen Steintopf und stellt diesen zugebunden an einen 
luftigen Ort. Der Bodensatz darf nicht mit eingegossen 
werden. 
7. Schafbutter 
ist gut zu verwenden, wenn sie tüchtig erhitzt wird, be- 
vor die Speisen in den Topf kommen. Vorrat für längere 
Zeit muß wie Dauerbutter geklärt werden. 
8. Ziegenbutter 
siehe Schafbutter. 
9. Butterbereitung. 
Von frischer Milch schöpft man die Sahne ab, tut 
diese in eine Flasche, die man so lange schüttelt, bis sich
	        
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