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verdampft ist. Dann gießt man das Fett durch ein Sieb
in einen Porzellannapf oder eine tadellose Blechdose. Das
beste Fett beim Rind ist das Nierenfett. Dieses sorgfältig
besonders ausgebraten kann gut für Gemüse verwendet
werden. Das rohe Nierenfett gehackt kann man für Plum-
pudding oder Mehlpuddings verwenden.
3. Schweinefett
ist zu Pfannkuchen, Fritüren etc. sehr gut zu verwenden,
ebenso für Gemüse, besonders Rüben und Kohlarten.
Das Rückenfett ist das beste, man brate es daher allein aus.
4. Hammelfett
gerinnt sehr leicht und macht daher die Speisen unver-
daulich. Zum Braten von Fleisch, für Gemüse, besonders
Rübenarten, ist es verwendbar.
5. Gutes Backfett.
Zum Backen von Eierkuchen etc. kann man Rinder-
talg und Butter zu gleichen Teilen mischen, ebenso Palmin
und Butter.
6. Dauerbutter.
Die Butter wird über dem Feuer erhitzt, so daß alle
wäßrigen Bestandteile verdampfen” Dann gießt man sie
in einen Steintopf und stellt diesen zugebunden an einen
luftigen Ort. Der Bodensatz darf nicht mit eingegossen
werden.
7. Schafbutter
ist gut zu verwenden, wenn sie tüchtig erhitzt wird, be-
vor die Speisen in den Topf kommen. Vorrat für längere
Zeit muß wie Dauerbutter geklärt werden.
8. Ziegenbutter
siehe Schafbutter.
9. Butterbereitung.
Von frischer Milch schöpft man die Sahne ab, tut
diese in eine Flasche, die man so lange schüttelt, bis sich