Suppen 
und lege sie mit einem Schaumlöffel in die Terrine. Nun 
bereitet man von Butter und Mehl eine Mehlschwitze, 
füllt diese mit der Austernbrühe auf nebst etwa einer 
Tasse Sahne oder Milch für 4 Personen, legt eine kleine 
Schote roten Pfeffers einige Minuten hinein, läßt alles 
aufkochen und füllt über die Austern, zu denen man noch 
etwas in kleine Stücke gebrochene Schiffszwieback oder 
Semmelwürfel getan hat. Hat man Austern in Dosen, so 
vergewissere man sich, ob dieselben tadellos sind, was 
sehr notwendig ist, da sonst eine Vergiftung stattfinden kann. 
Diese Austern werden nicht gekocht, sondern nur deren 
Wasser benutzt zur Mehlschwitze, sonst die Suppe ebenso 
bereitet. Bei den frischen sowohl als bei den Dosenaustern 
entferne man die Bärte sorgfältig. Hat man Fleischbrühe 
anstatt Wasser, so schmeckt die Suppe besser. 
2. Fischsuppe. 
6 kleine Fische, oder 2 bis 3 Pfund andere Fische 3 
Liter Wasser, 1 Tasse frische oder ungezuckerte Kon- 
servenmilch, halbe Kokosnuß, 1 Zwiebel. Der Fisch wird 
mit der Zwiebel 1 Stunde gekocht, dann durchgegossen 
und mit der Milch aufgekocht. Die geschälte Kokosnuß 
wird ausgepreßt hinzugefügt und mit etwas Mehl sämig 
gemacht. Salz und Pfeffer nach Geschmack. In die Ter- 
rine legt man Eierklößchen und gießt die Suppe darüber. 
8